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Les 20 ingrédients de base à toujours avoir chez soi

Photo François et Fier de l'êtrePhoto François et Fier de l'êtreDans cette page, j’ai listé pour vous les 20 ingrédients de base de ma cuisine quotidienne, ceux qui me permettent de réaliser une cuisine rapide, simple et santé.  En constituer la réserve demande un tout petit investissement, qui peut être progressif, mais qui, une fois réalisé, vous fera gagner énormément de temps.  Rien n’est indispensable et c’est ça qu’il faut intégrer en tout premier : cuisiner n’est pas compliqué si on est équipé de manière utile et pratique.  C’est pourquoi, je vous conseille de vous procurer les deux premiers outils d’urgence et, ensuite, de faire la liste de vos premiers achats.  Pour chaque item, choisissez ce qui vous convient.  Par exemple, je cite quelques pâtes épicées; vous pouvez très bien ne vous procurer que le miso qui est plus neutre comme goût.  Mais l’intérêt d’en avoir plusieurs est de varier la saveur tout en conservant à peu près la même base de recette.  De même si vous êtes allergique aux noix…

Les épices ensoleilleront et parfumeront tous vos plats…

Épices - photlÉpices - photl

Côté légumes, soyez généreux :
c’est eux qui vous donneront la meilleure garantie santé.

 Légumes - photlLégumes - photl

N'oubliez pas les fruits :
ils offrent douceur et réconfort.

FruitsFruits

 

Les indispensables
version imprimable

  • un wok (cuisson rapide, économique et diététique)
  • une cuiller en bois (pour ne pas rayer le wok !!!)
  • de l’huile d’olive (c’est la plus courante pour cuisiner, idéalement additionnée au tiers d’huile de canola (colza), mais osez l’huile de noix, de noisette, de sésame, juste pour parfumer en fin de cuisson et n’oubliez pas l’occasionnelle (très occasionnelle) noisette de beurre, exceptionnellement savoureuse dans certains plats !)
  • des oignons
  • de l’ail
  • de la sauce soja/soya ou tamari(elle est la version liquide et saine du bouillon cube et elle est riche en acides aminés, constituants élémentaires des protéines)
  • quelques épices de base : thym et origan séché (deux antibiotiques naturels), curcuma (antioxydant puissant), poivre (qui active la curcumine : choisissez celui qui vous plaît), sel gris (surtout pas de sel raffiné), fleur de sel (de Guérande !) ou sel de l’Himalaya (pour leur richesse en oligo-éléments et leur pauvreté en sodium), sucre (sous forme de nectar d’agave d’un très faible indice glycémique), gingembre (digestif et antimicrobien), curry (digestif), etc. : tout est permis et tout est un plus !
  • quelques graines utiles : tournesol, pignons de pins, citrouille, chia, lin
  • quelques extras : levure alimentaire, germes de blé, graines de sésame (à griller), chanvre
  • quelques noix : amandes, noix de Grenoble, de pécan (pacanes), noisettes (avelines), noix du Brésil
  • quelques pâtes épicées : tahini, pâte de curry (niveau d’épice au choix), miso (blanc ou rouge), beurre d’amande ou de noisette ou d’arachide (non sucrés!)
  • crème fraîche (au Canada, la meilleure c’est la champêtre à 15%, en France, le choix est infini).  N’oubliez pas l’option santé : crème de soja/soya !
  • quinoa, riz (surtout complet/brun et sauvage), pâtes (préférer les pâtes de riz, de kamut ou d’épeautre), pommes de terre,
  • tous les légumes possibles en variant les couleurs (carottes, cèleri, choux en tout genre, brocoli, courgettes (zucchini), concombre, haricots, etc.  Habituellement, quand j’ai un petit peu plus de temps, je les lave, découpe et congèle en petites portions pour les avoir prêts en dernière minute; sinon, j’en prépare toujours plus que nécessaire et je congèle le surplus.)
  • quelques légumineuses surtout pour les végétariens : lentilles, pois chiches, soja/soya
  • dans le congélateur ou à acheter en dernière minute : viandes et poissons ou dans le frigidaire, du tofu et des oeufs
  • des herbes aromatiques fraîches, séchées ou congelées (basilic, coriandre, ciboulette, persil, etc.)

 

Et pour mettre sur la table :

Fleur de sel Levure de bière Sésame grillé Moulin à poivre

  • fleur de sel de Guérande ou sel de l’Himalaya
  • levure alimentaire (red star, levure de bière, etc. pour les vitamines B)
  • graines de sésame grillées
  • moulin à poivre (4 à 5 baies)

Voilà, c’est tout.  Tout cela peut paraître un peu complexe au départ, mais vous verrez rapidement comme vous serez bien équipés et comme vous allez gagner du temps en ayant ces outils à portée de main.

Organisez vos armoires, mettez vos ingrédients secs dans des bocaux faciles à ouvrir et fermer, étiquetez-les et entreposez-les à proximité de votre cuisinière.  Et n’oubliez pas : les recettes simples et rapides que je vous propose sont toutes aménageables quasi à volonté.  Il vous manque un ingrédient ? pas grave : remplacez par un autre.

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