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Miso et natto,
2 joyaux de l’alimentation santé

 
Lorsqu’on voyage ou vit au Japon, on ne peut échapper à deux de ses plus réputés joyaux culinaires, tous deux champions toutes catégories du panel des aliments santé.  J’ai nommé le miso, déjà bien connu, répandu et apprécié en Occident, et le natto, presque totalement ignoré alors que les Japonais, qui le consomment depuis des siècles, le qualifient de « remplaçant du médecin ».  C’est dire ses bienfaits et ses vertus !
 
 

Le MISO

Pâte de misoPâte de miso

Le miso est une pâte de fèves de soja (soya) fermentées, à haute teneur en protéines,  à laquelle on a ajouté une céréale comme le riz ou l’orge, du sel et de l’eau.  Sa texture rappelle le beurre d’arachide, mais juste la texture !

Les variétés les plus fréquentes sont « Akamiso » (miso rouge) ou « Shiromiso » (miso blanc, de moins forte fermentation).

Tonique digestif, le miso contient des bactéries qui stimulent la flore intestinale.  C’est donc un tonique digestif.  Des bactéries se nourrissant d’acide y prolifèrent, à condition de le choisir non pasteurisé ! D’ailleurs, c’est sous cette forme qu’il fournit un maximum de vitamines, de minéraux, d’enzymes et de nutriments primordiaux.

Le miso stimule également la sécrétion gastrique.  Très riche en protéines, sa digestion ne provoque pas, contrairement à celle des protéines animales, de putréfaction.  Et contrairement au tofu ou au lait de soja (soya), comme il est fermenté, il rend les glucides digestes et ne provoque pas de flatulences.

Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Il est particulièrement intéressant parce que formidable substitut à la viande et au sel.

On peut le consommer tous les jours, à raison d’environ 20 g par personne, ce qui équivaut, par exemple, à deux tasses de bouillon par jour.   Attention, le miso ne peut pas bouillir, il perdrait son goût.  Le mieux, pour en garder tous les principes nutritionnels, c’est de le diluer dans de l’eau tiède…

Voir la recette du spaghetti de courgettes à l’ail et au miso ainsi que de la soupe miso et wakame

Le NATTO

NattoNattoLe natto est un mets assez redouté par les étrangers.  Pourtant…il est trois fois plus riche que le miso et deux fois plus riche que le tofu en calcium.  Il est deux fois moins riche que le miso et deux fois plus riche que le tofu en glucides.  Il est également très riche en protéines, en fibres et en fer

Contenant beaucoup d’enzymes digestives, il est réputé efficace contre la formation de caillots sanguins et la maladie d’Alzheimer.

Comme il contient de la vitamine K2 qui consolide les os, il aide à la prévention de l’ostéoporose tout en favorisant l’absorption du calcium grâce à son acide poly-gamma-glutamique.  Et, en prime, consommer régulièrement du natto favoriserait la prévention et la lutte contre l’hypertension artérielle.  Pour finir, ajoutons qu’il favorise l’absorption du fer.

Ce qui le rend redoutable, c’est que son goût s’apparente à un de ces fromages dont l’odeur peut soulever le cœur (comme le Maroilles, le Herve ou même le Roquefort) !  Mais c’est aussi ce qui fait sa vertu principale : l’odeur et le gluant sont des atouts en cuisine japonaise et le natto en est généreux.  D’ailleurs, pour renforcer encore sa texture baveuse et collante, on le mélange généralement avec un œuf cru et quelques rondelles de negi, la cébette de chez nous… 

Il peut aussi être servi en sushi !

Et comme ces fromages auxquels on compare son odeur, il a ses petits et ses grands crus…  Ceux qui sauront franchir le cap des a priori sauront aussi reconnaître ceux-ci et s’enrichir d’un apport magistral en principes nutritionnels exceptionnels.  

En voici la recette...

 

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