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Bernadette GILBERT,
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(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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Tamari, sauce soja, sauce soya, shoyû

Pas un repas sans qu'il n'apparaisse sur la table au Japon,
ce pays dont la cuisine est réputée si fine et si saine...

TamariTamariPour fabriquer le tamari, on met des fèves de soya/soja à fermenter avec du sel marin et de l’eau pure pendant un an à un an et demi et ce, dans des fûts de cèdres.   Le shoyu ou sauce soya/soja , n’est rien d’autre qu’un tamari dont la fermentation est obtenue avec un mélange de soya/soja et de blé.

Sa teneur en protéine est assez élevée, mais sa teneur en sel l’est aussi.  C’est pourquoi on l’utilise en remplacement de celui-ci dans les recettes.

Qu’en est-il sur le plan nutritionnel ?

Le tamari contient de bonnes quantité de phosphore (santé des os et des dents, bon fonctionnement des nerfs et des muscles, métabolisme du calcium) et de potassium (maintien avec le sodium de l’équilibre acido-basique, contrôle du pH des cellules, transmission des impulsions nerveuses, contraction musculaire, fonctionnement des reins et des glandes surrénales, synthèse des protéines et métabolisme des glucides), des vitamines B et beaucoup de fer.

Mon conseil : le tamari industriel est à proscrire parce qu’il est fabriqué par procédé chimique et contient des additifs tout à fait indésirables dont le pouvoir est de court-circuiter la fermentation en la réduisant à 24 heures ! Les magasins d’aliments naturels vendent du tamari de bonne qualité, fabriqué selon la méthode traditionnelle ou à base de soya/soja biologique.

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