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Bernadette GILBERT,
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et cuisine santé

                                                          

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Menus et Recettes
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 L'aventure du Kéfir de fruit

Grains de kéfirGrains de kéfir

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Crudessence

Crudessence, c'est un concept réalisé par deux amis, David Côté et Matthieu Gallant.  Il voulaient mettre leur passion, leur vision du monde, leur potentiel en commun.  Ils ont débuté par un petit service de traiteur et de brasserie de kombucha.  Après 4 ans, ils se retrouvent à la tête de deux restaurants, deux comptoirs santé, un service de traiteur pour particuliers et entreprises, une boutique d’aliments sur Internet, plusieurs écoles de cuisine, la brasserie et la parution de ce magnifique livre de recettes…  Toute une aventure !

Vous connaissez déjà ma passion pour la cuisine vivante et pour ce qu’elle m’apporte de santé et d’énergie, et pour ses saveurs et ses parfums incomparables, vrais et intacts.  Comme pour les autres livres de cuisine et de recettes explorés, j’ai testé pour vous quelques recettes et vous propose un résumé du livre et mon appréciation.  Les quelques recettes testées devraient suffire à vous donner l'envie de les reproduire chez vous et d'aller plus loin en découvrant les autres.  Le livre vous est proposé dans cet article.

L'alimentation vivante est celle qui a le plus souffert de la modernisation des modes culinaires de notre époque et sa disparition contribue largement aux nouvelles maladies inflammatoires, dégénératives et auto-immunes qui pullulent et empoisonnent la vie de bien des gens.  Restaurer ce mode d'alimentation ancestral et richissime en nutriments, c'est se donner une chance de rester en santé beaucoup plus longtemps et d'améliorer cette santé si elle est déjà atteinte. 

Après 4 semaines de cuisine crue à gogo, les effets peuvent sont, généralement, déjà extraordinaires : on a une pêche incroyable, on dort comme un bébé, on déborde d'énergie et on se sent nettement plus équilibré.  L'expérience vaut donc d'être vécue !

Vous pouvez vous procurer le livre chez Amazon (en le commandant via ce site, vous l’obtenez au même prix, mais je reçois une petite commission qui me permet de continuer à alimenter ses pages).

En France :     Au Québec :

Selon Matthieu et David, les auteurs, voici les promesses que nous fait l’alimentation vivante :

  • un retour naturel à la santé optimale;
  • une régénérescence rapide des tissus;
  • une concentration mentale accrue, une créativité renouvelée;
  • un sommeil profond et récupérateur;
  • un teint clair, une beauté naturelle;
  • des yeux pétillants et une présence incontestable;
  • un poids santé, une silhouette harmonieuse;
  • un goût de vivre élevé et l’envie de repousser ses limites;
  • une nouvelle perspective de la vie, un changement positif;
  • un impact direct sur l’économie et la santé environnementale.

Toujours selon eux, nous sommes ce que nous mangeons et notre futur dépend de ce que nous mangerons…  L’alimentation vivante est riche en nutriments, en enzymes, en minéraux, en protéines, en vitamines et contient aussi la vie elle-même.  Tout ce qu’il nous faut pour grandir et réaliser notre plein potentiel…

Je vous recommande chaudement ce livre ! Explorons-le ensemble.

 

Le livre

Leonardo di Caprio et Demi Moore vantent les bienfaits du cru… le saviez vous ? 

Hippocrate (celui qui a déclaré que nous étions ce que nous mangeons) était végétalien (aucun produit animal et majoritairement sans cuisson)… le saviez-vous ?

Pasteur, à sa mort, déclara que la maladie n’était rien, mais le terrain est tout…  le saviez-vous ?

Eh bien, ce sont là quelques rappels que nous enseignent David Côté et Matthieu Gallant dans le livre, parmi beaucoup, beaucoup d’autres !  Et leur premier volet nous explique :

  • les apports fondamentaux et vitaux de la cuisine vivante – notion du PH, importance des enzymes, des nutriments, des acides aminés, la nécessité de la détoxification, l’amélioration de la circulation sanguine, le rôle indispensable de la chlorophylle, l’apport d’énergie;
  • la philosophie globale de la démarche – alimentation écoresponsable, l’acte politique révolutionnaire, l’écoute du ressenti, la participation au bien-être global, la recherche artistique;
  • les fondements du principe de crudessence – alimentation biologique, locale, végétalienne, sans gluten ni allergènes…

Viennent ensuite de magnifiques planches de présentation des ingrédients et de leurs vertus, quelques explications techniques sur la germination, la fermentation, les laits végétaux, la déshydratation, et les ustensiles.

En France :     Au Québec :

 

Vous trouverez, sous chaque thème ,
le l
ien des 16 recettes que j’ai testées pour vous !

 

Recettes de base

sarrasin germé

Sarrasin germéSarrasin germé

 Boissons

Smoothie

Smoothie loco local - uneSmoothie loco local - une

Salades

Salade et sauce indienne

Salade Madras - uneSalade Madras - une

 Pâtés

Houmos aux amandes et courgettes

Pâté houmos soleil - détailPâté houmos soleil - détailTerrine de pacanes à l’aneth

Terrine de pacanes à l'anethTerrine de pacanes à l'anethPesto de pistaches au basilic

Pesto au basilic, pistaches et noix de cajouPesto au basilic, pistaches et noix de cajou

 

Fermentation

Je fais et consomme régulièrement le Kombucha dont on peut se procurer une « maman » sur Crudessence  au Québec et sur Kombucha Shop en Europe.

J'ai le projet de tester le yogourt/yaourt de noix !
Je vous en donnerai des nouvelles dès réalisation dans le blog.

 

Déshydration

 Pain méditerranéen aux amandes

Pain aux amandesPain aux amandes

Entrées

Végépâté

Végépâté (cru) - détailVégépâté (cru) - détail

 

Plats principaux

 Quiche crue aux légumes

Don QuichetteDon Quichette

Croûte à quiche

Croûte à quichetteCroûte à quichette

Crumesan

 

 Desserts

 Tarte crue choco-banane

Tarte (crue) choco-bananeTarte (crue) choco-banane

Croûte coco-macadamia

croûte coco macadamia - unecroûte coco macadamia - une

Tarte limes des îles

Tarte limes des îlesTarte limes des îles

Ce livre est incontestablement un des plus beaux que j’ai parcouru dans mes aventures culinaires et en particulier dans les aventure de l'alimentation gourmande et de la cuisine santé.  Très clair, très précis, très fiable et très bien illustré, il offre énormément de recettes savoureuses et variées, d’alimentation saine et riche en nutriments, équilibrée, des recettes originales et parfois surprenantes.

Son gros atout lui vient d’une présentation très agréable et très appétissante.

La difficulté, c’est que la cuisine vivante demande plus de temps et de patience que la cuisine traditionnelle; un peu plus d’outils, aussi.  Mais c’est un tour de main à prendre, quelques nouvelles habitudes à adopter et la santé au bout du compte.  Nous pensons qu’il est bon de varier et d’introduire la cuisine vivante en partie et en douceur.  D’ailleurs, les auteurs du livre et concepteurs du principe de Crudessence l’ont bien compris puisqu’ils n’hésitent pas, pour un aliment comme le quinoa, par exemple, à en donner la recette de cuisson !

Un  livre magnifique à vous offrir sans regret possible…

En France :     Au Québec :

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