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Quiche végétarienne et crue (la Don Quichette)

Croûte et quichetteCette petite quiche très originale est un trésor de vitamines et de nutriments, comme la plupart des recettes de cuisine vivante, si santé, mais pas toujours rapides à faire, ni faciles d’ailleurs.  La préparation se réalise sur une croûte à quichette qui fait de cette recette un plat complet idéal pour végétariens (ou non, d’ailleurs !).  Les enfants ont fait la grimace, trop dérouté par le goût et la texture.  Alors, pour nuancer ceux-ci, je l’ai servie avec une salade de tomates et une vinaigrette simple à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de fleur de sel de Guérande.recette conforme au régime hypotoxiquerecette conforme au régime hypotoxique

  …du livre de recettes Crudessence 
mes notes et ajouts personnels sont écrits en rouge…

Préparation 20 minutes
Portions 4 à 6
Ustensile Mixeur

  • 1 recette de croûte à quichette
  • 125 ml (1/2 tasse) de légumes, coupés en très petits cubes : oignon, chou-fleur, poivron, courgette, brocoli
  • 15 g (2 c. à soupe) d’oignon, coupé grossièrement
  • 75 g de carotte épluchée, coupée grossièrement (1 carotte)
  • 2 c. à soupe de sauce tamari sans blé
  • 1/2 gousse d’ail ou 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de purée d’ail
  • 20 g (1/2 tasse) d’épinards
  • 100 g (2/3 tasse) de noix de cajou
  • 125 ml (12 tasse) d’eau
  • 1/8 c. à café (1/8 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 1 c. à café (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 1 c. à café (1 c. à thé) de levure alimentaire
  • 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel de mer

Mélange eau/agar-agar

  • 1 c. à café (1 c. à thé) d’agar-agar
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau

Don Quichette

Etaler la croûte dans le fond d’un petit moule à tarte de 15 cm (6 po) de diamètre.

Mettre le mélange de légumes en cubes dans un grand bol.  Réserver.

Au mixeur, broyer tous les autres ingrédients, sauf le mélange eau/agar-agar, jusqu’à l’obtention d’un liquide uniforme.

Mettre l’eau et l’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition en remuant souvent.  Laisser bouillir 2 minutes, puis intégrer ce liquide au mixeur pendant qu’il tourne.  Après 10 secondes, verser la préparation dans le bol de légumes et mélanger rapidement à la spatule.

Déposer le contenu du bol dans la croûte et mettre rapidement au réfrigérateur sans couvrir.  L’agar-agar met environ 1 heure à prendre complètement.  Durant ce temps, il est important de ne pas remuer la quiche.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur couverte d’une pellicule plastique.

En France :     Au Québec :

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