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Sarrasin germé et déshydraté

Sarrasin (2)Voilà une céréale très complète, très intéressante sur le plan nutritionnel et qu’on néglige souvent de consommer.  En version germée, le sarrasin est délicieux à croquer et peut s’ajouter à toutes sortes de préparations.  J’en ai eu besoin pour la croûte à quichette, elle-même préparée pour la Quiche crue aux légumes !

Très riche en fibres et en antioxydants, le sarrasin est aussi généreux en cuivre, magnésium et manganèse.  Mais il possède aussi bien des minéraux et des vitamines.  Par ailleurs, il est sans gluten et convient donc aux personnes qui y sont intolérantes ou qui suivent le régime hypotoxique du Dr Seignalet !

…du livre de recettes Crudessencerecette conforme au régime hypotoxiquerecette conforme au régime hypotoxique 
mes notes et ajouts personnels sont écrits en rouge…

Trempage 30 minutes
Préparation 10 minutes
Germination 24 à 36 heures
Déshydratation environ 12 heures

Donne 1,3 kg (6 1/2 tasses) de sarrasin cru
Donne 1 kg (6 tasses) de sarrasin germé déshydraté
Ustensile déshydrateur

Sarrasin germé

Dans un grand contenant, recouvrir le sarrasin d’eau et laisser tremper de 10 minutes à une heure.

Après le trempage, verser le sarrasin dans une passoire et bien rincer.  déposer la passoire dans un grand contenant pour récupérer l’excédent d’eau.  Couvrir d’un linge propre : la germination va se faire dans la passoire.

Laisser germer 24 à 36 heures en rinçant 2 à 3 fois par jour.  Le sarrasin va créer un mucilage et devenir visqueux.  C’est naturel et il n’est pas nécessaire de le rincer d’avantage pour enlever cet aspect gluant.

Le germe du sarrasin est prêt lorsqu’il a atteint la taille de la graine.  Le sarrasin peut alors être utilisé tel quel, mais si l’on souhaite le conserver, il est préférable de le déshydrater.

Déshydratation : répartir le sarrasin sur des grilles du déshydrateur et mettre à sécher à 40°C (105° F) pendant 8 à 12 heures.  Le sarrasin est assez sec quand la tige tombe en poudre sous la pression des doigts.

Se conserve humide, de 3 à 5 jours réfrigéré.

Se conserve sec, 4 mois à température ambiante dans un contenant hermétique.

En France :     Au Québec :

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