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ETATS-UNIS : chowder de poisson

Chowder de poisson - MaraboutL’Amérique est le pays de tous les extrêmes, et c’est particulièrement vrai pour sa cuisine.  A l’étranger, celle-ci n’a pas bonne presse et évoque plutôt la malbouffe, les fast-foods et les portions extra-larges.  Pourtant, parallèlement aux hot-dogs et aux burgers existe une cuisine qui mérite d’être découverte.

Surprise ! Dans les cuisines du monde, celle des Etats-Unis !  Quand il s’est agi de choisir le plat du Nouveau Continent, nous avons eu beau mettre de côté nos préjugés plutôt défavorables à l'encontre de la cuisine d'Amérique du Nord, nous n'avons rien trouvé qui mérite le label « Santé » ou presque.  Voici donc, avec quelques aménagements, le chowder de poisson qui s'apparente à quelques recettes des bords de mer français ou anglais... 

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

préparation + cuisson 45 minutesNon conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxique
pour 4 personnes
par portion 433 kcal; 19,5 g de lipides (dont 11,6 g de graisses saturées); 28,4 g de glucides; 34,8 g de protéines. 2,4 g de fibres

  • 45 g de beurre (2 c. à s. d’huile d’olive)
  • 1 gros oignon brun (200 g) grossièrement haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 tranches de bacon sans couenne (130 g) grossièrement haché (4 belles tranches de saumon fumé ou un pavé de saumon frais découpé en petits carrés)
  • 2 c. à s. de farine (de quinoa)
  • 2 pommes de terre moyennes (400 g) grossièrement coupées (différentes espèces, si possible, pour la couleur)
  • 750 ml de lait (de soya/soja ou d’amande)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 400 g de filet de poisson blanc à chair ferme grossièrement haché
  • 2 c. à s. de ciboulette fraîche (ou persil) finement hachée

Chowder de poissonChowder de poisson

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajouter l’oignon, l’ail et le bacon (pas le saumon si vous choisissez cette version).  Faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

2. Ajoutez la farine, faites revenir 1 minute en remuant, puis ajoutez les pommes de terre, le lait et le bouillon.  Portez à ébullition.  Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

3. Ajoutez le poisson.  Laissez mijoter à découvert 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.  Servez la soupe dans des bols, agrémentée de ciboulette.  Accompagnez de pain croustillant, si vous le souhaitez.

Ne craignez pas d'ajouter du poivre et du sel (n’en ajoutez pas si vous utilisez du saumon fumé) et ne mettez le saumon qu'en dernière minute.  La chaleur de la soupe suffit à le faire cuire.  Cette recette facile, rapide, crémeuse et parfumée est très appréciée à tout âge.  Pour qu'elle entre dans le cadre d'une alimentation santé, il faut ajouter des légumes au menu.   

 

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