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FRANCE : Crème brûlée

crème brûlée - MaraboutLe charme de la gastronomie française dépasse nos frontières et séduit les gourmets du monde entier.  La cuisine fait partie intégrante de notre vie quotidienne, mais aussi de notre culture et de notre Histoire.  Les traditions culinaires varient beaucoup d’une région à l’autre, en raison des différences climatiques et agricoles.  La France a élevé la cuisine au rang d’art et la réputation de nos chefs n’est plus à faire !

Qui a vu  ce merveilleux film de Gilles GRANGIER, «La cuisine au beurre», a tout compris, ou presque, de la richesse et de la diversité de la cuisine française.  Bourvil, le Normand, défend la cuisine au beurre; Fernandel, lui, ne jure que par l'huile des olives de sa Provence;.  Le clivage est moins marqué entre la Bretagne et la Savoie où les produits agricoles et laitiers surtout sont très à l’honneur.   Mais ce qui fait, à mon sens, la finesse et la réputation de la cuisine de France, c’est la variété des contrées et des populations qui la créent, l'élégance et le raffinement de ses cuisiniers, le tout à l'image d'un pays de culture et de passion.

En voici un très grand classique…

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

préparation + cuisson 55 minutes (+ réfrigération)
Non conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxique pour 6 personnes
 par portion 564 kcal; 52,1 g de lipides (dont 32,3 g de graisses saturées); 19,8 g de glucides; 5,8 g de protéines; 8 g de fibres

  • 1 gousse de vanille (1 c. à s. de vanille liquide)
  • 750 ml de crème fraîche épaisse (lait d’amande réalisé avec 1 tasse d’amandes blanches pour 600 ml d’eau)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 g (1/2 tasse) de sucre en poudre (ou de nectar d’agave ou d’un mélange nectar/sucre de coco ou de sucre complet bio)
  • 40 g de sucre glace (1/3 tasse de poudre d’agave)

crèmes brûlées

1. Préchauffez le four à 180°C (360°F).  Graissez 6 ramequins de 125 ml

2. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus d’un saladier résistant à la chaleur.  Faites chauffer la gousse et la crème dans une petite casserole (le mélange ne doit jamais bouillir).

3. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre dans le saladier.  Incorporez progressivement la préparation chaude à la crème en fouettant.  Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante et laissez chauffer 10 minutes, jusqu’à ce que la crème ait épaissi et nappe le dos d’une cuillère.  Jetez la gousse de vanille.

4. Rangez les ramequins dans un grand plat allant au four.  Répartissez la crème dans les ramequins puis versez de l’eau bouillante dans le grand plat (jusqu’à la moitié) de la hauteur des ramequins).

5. Faites cuire les crèmes 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles aient pris.  Retirez les ramequins du bain-marie.  Laissez refroidir.  Couvrez et mettez pour 1 nuit au réfrigérateur.

6. Préchauffez le gril du four.

7.  Déposez les crèmes dans un plat peu profond rempli de glaçons.  Saupoudrez-les de sucre glace tamisé.  Mettez les crèmes brûlées sous le gril jusqu’à ce que le dessus caramélise.

 

Ce dessert est un péché, un ravissement pour les papilles.  MAIS ! Il à peine Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsdéfendable sur le plan santé !  A moins d'y faire de sérieux aménagements.  Le caramel est cancérigène, le sucre un poison (voir l'article à ce sujet), les produits laitiers une calamité et la quantité d’œufs en fait un plat trop riche…  Le mieux, c'est de se régaler avec modération ! On se concentre alors sur les endorphines de bien-être qu’on produit en dégustant : on ne recommencera pas, c'est promis !

 

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