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GRANDE-BRETAGNE : Bubble and squeak

Bubble and squeak - MaraboutEn Grande-Bretagne, on observe, les dernières années, une tendance à la cuisine simple mais saine, sans gaspillage.  Cette cuisine est empreinte d’Histoire et de tradition; elle est simple et équilibrée.  Elle est aussi inspirée de leur empire colonial, qui en a fait un melting-pot de styles éclectiques, ainsi que de l’introduction de nouvelles saveurs et d’épices exotiques.

Nous avons choisi, de ce pays, une recette simple et rapide, un peu transformée, pour en faire une recette santé et rehausser son goût. 

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…


Conforme au régime hypotoxiqueConforme au régime hypotoxique...en évitant de faire gratiner→

préparation + cuisson 40 minutes
pour 4 personnes
par portion 216 kcal; 6,4 g de lipides (dont 2,3 g de graisses saturées); 18,7 g de glucides. 18,4 g de protéines; 4,5 g de fibres

  • 450 g  (3 1/4 tasses) de pommes de terre nadine (ou celles que vous avez) pelées et coupées en morceaux
  • 250 g (3 tasses) de chou grossièrement coupé
  • 4 tranches de bacon sans couenne (260 g) grossièrement hachées (j’ai remplacé par 250 g de saumon que j’ai découpé en dés)
  • 1 oignon brun moyen (150 g) grossièrement haché
  • Fleur de sel de Guérande ou sel himalayen (sauf si bacon ou saumon fumé) et poivre du moulin

Bubble and squeak

1. Faites cuire les pommes de terre (voir l’article pour une cuisson santé) et le chou séparément, à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.  Réduisez les pommes de terre en purée dans un saladier, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

2. Pendant ce temps, faites revenir le bacon, dans un poêle antiadhésive chaude, en remuant, jusqu’à ce qu’il croustille.  Égouttez-le sur du papier absorbant (cuisson inutile si vous utilisez du saumon).

3. Faites cuire l’oignon dans la même poêle, en remuant.  Lorsqu’il est tendre, ajoutez les pommes de terre, le chou et le bacon, en mélangeant bien le tout.  Aplatissez les ingrédients pour former une sorte de galette et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la base se colore.  Retournez sur une assiette puis glissez la galette dans la poêle pour faire dorer l’autre face.

Note Cette recette peut aussi se préparer avec des pommes de terre lasoda ou sebago (je l’ai réalisée avec des pommes de terre rouges, à l'indice glycémique plus bas)

 

Nous conseillons vivement d'ajouter à cette recette des épices comme du thym, de l’origan ou de la muscade ou celles que vous aimez, pour contourner la fadeur du chou et de la pomme de terre.  Elle serait évidemment plus goûteuse avec du bacon ou du saumon fumé.  On pourrait aussi réaliser la galette avec d’autres légumes et la servir en accompagnement d’une préparation à base de viande, de poisson ou de légumineuses.

 

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