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GRECE : Feta aux herbes

Feta aux herbes - MaraboutLa Grèce, berceau de l’une des grandes civilisations antiques, possède une Histoire culinaire remontant à plus de 4 000 ans.  La cuisine grecque est à l’image de ses habitants : chaleureuse, accueillante et généreuse.  L’hospitalité est légendaire et les Grecs lui ont donné un nom : filoxenia, qui peut se traduire par « amour des étrangers ».  La formule d’appréciation du repas est un remerciement au cuisinier : "yia sta heria stas", ce qui signifie, je vous baise les mains…  Les Grecs excellent dans l’art de préparer des plats simples à base des meilleurs produits de saison, en ajoutant ce petit quelque chose de plus qui fait la différence.

Le fromage feta peut s’accommoder de tant et tant de préparations.  Ici, grâce à cette recette facile et rapide (on ne peut plus !) couleur, saveurs et parfums se mélangent dans une seule bouchée ! Santé ? Le feta est un fromage de brebis (veillez à choisir celui-là ! et si possible bio), mais il faut en consommer occasionnellement et toujours avec modération !

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…Non conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxique

préparation 15 minutes (+ réfrigération)
pour 200 g de feta
par cuillerée à café 14 kcal; 1,3 g de lipides (dont 0,8 g de graisses saturées);
0 g de
glucides; 0,6 g de protéines; 0 g de fibres

  • 200 g de feta
  • 30 g de beurre doux ramolli (sans sel !)
  • 2 c. à s. d’origan frais finement haché
  • 1 c. à s. de menthe fraîche finement hachée
  • 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé
  • 2 c. à c. d’huile d’olive

Feta aux herbes

1. Graissez un plat d’une contenance de 300 ml et chemisez-le avec du film alimentaire.

2. Mixez dans un robot le fromage et le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Transférez-le dans un saladier.  incorporez en tournant les herbes et le zeste de citron.  Poivrez.  Déposez la préparation dans le plat, en la tassant bien.  Couvrez et laissez 2 heures au réfrigérateur.

3. Démoulez le fromage sur un plat et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.  Servez avec des bâtons de céleri et du pain, si vous le souhaitez.

Un bon feta doit être à la fois ferme et fondant, mais surtout légèrement friable.  Ses arômes sont doux et légèrement acidulés. Attention toutefois à sa teneur en sodium plutôt élevée.  Pour le dessaler un peu, une astuce consiste à la laisser tremper dans de l’eau.  Pour sa fabrication, on utilise du lait caillé de chèvre ou de brebis qu’on emprésure à une température élevée pour le faire coaguler.  On frotte ensuite avec du sel et laisse affiner un à deux mois.

 

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