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INDE : Kulfis pistache, miel et cardamome

Kulfis à la pistache et à la cardamome - MaraboutAvec son univers de saveurs, textures et arômes appétissants, la cuisine indienne est un véritable régal pour les sens.  Les épices, les herbes aromatiques, les légumineuses et les légumes tiennent une place essentielle dans la cuisine indienne, qui est d’une grande diversité.  Le mélange de nombreuses influences culturelles et religieuses a conduit à l’émergence d’une des cuisines les plus exotiques et séduisantes de la planète.

Les kulfis sont des glaces à l’indienne, à base de lait, généralement concentré et de fruits, souvent parfumées à la cardamome, cette épice volatile que les Arabes utilisent pour parfumer leur café.  Plus aromatique en gousses, elle peut être utilisée en poudre, mais très volatile, elle perd rapidement de son parfum.  

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

Non conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxiqueA moins de n'utiliser que la crème végétale,
amande et/ou noix de coco

préparation + cuisson 25 minutes (+refroidissement et congélation)
pour 4 personnes
par kulfi 627 kcal; 45,1 g de lipides –dont 25,6 g de graisses saturées); 36,3 g de glucides; 19, 3 g de protéines; 1,7 g de fibres

  • 750 ml de lait concentré (remplacement conseillé : crème d’amande : faites tremper une nuit 1 tasse d’amandes dans 2 tasses d’eau après les avoir lavées; enlever la peau, mixer, filtrer en pressant la purée qu’on peut récupérer comme « gras » dans un gâteau)
  • 180 ml de crème liquide (mieux vaut ajouter 180 ml de crème d'amande ou, pour les plus audacieux, de crème de noix de coco)
  • 3 gousses de cardamome pilées (ou 1/2 c à thé de poudre de cardamome)
  • 2 c. à s. de miel  
  • 45 g (1/4 tasse) de pistaches grillées (facultatif : griller, c'est cuire et rien de tel que le cru) finement hachées
  • 1 c. à s. de pistaches concassées supplémentaires

Kulfis à la pistache et à la cardamome

1. Portez à ébullition le lait, la crème liquide et la cardamome dans une grande casserole à fond épais.  Baissez le feu et laissez frémir sans couvrir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le mélange réduise un peu.  Ajoutez le miel puis retirez du feu.  laissez refroidir pendant 15 minutes.

2. Filtrez le liquide au-dessus d’un saladier (inutile si vous avez utilisé de la poudre de cardamome).  Jetez la cardamome.  Répartissez le mélange dans 4 moules de 180 ml.  Garnissez de pistaches hachées.  Couvrez de papier d’aluminium et placez au congélateur pour 3 heures ou toute une nuit.

3. Démoulez les kulfis sur des assiettes à dessert et garnissez de pistaches concassées juste avant de servir.

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsCette recette sans pareille.  La glace, même à la crème d’amande et sans crème fraîche, est riche, onctueuse et le parfum de la cardamome assorti du croquant des pistaches laissent songeurs ! Un vrai coup de cœur et un voyage au pays des « délices et plaisirs ».

 

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