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MAROC : Tajine de poisson aux pistaches

Le tajine est un merveilleux plat typiquement marocain qu’on ne peut manquer de découvrir quand on voyage dans ce merveilleux pays aux couleurs changeantes…  Les ocres des terres du centre, comme celles de Marrakech, se retrouvent dans l’ustensile qui sert à la cuisson du plat.  Cuits à l’étouffée, les aliments caramélisent et les parfums se mêlent les uns aux autres, se colorent mutuellement et offrent des saveurs inoubliables.  

Souvent à base de poulet ou d’agneau, les tajines offrent des possibilités infinies et celle-ci est tout simplement exquise…

Recette tirée de Le grand livre Marabout de la cuisine du monde    
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

Voir conseils ci-dessous 

préparation + cuisson 30 minutes
(+réfrigération) pour 4 personnes
par portion 468 kcal; 21,1 g de lipides (dont 6,7 g de graisses saturées); 13,1 g de glucides; 44,8 g de protéines; 4 g de fibres

  •  4 filets de poisson blanc de 200 g chacun, avec la peau 
  • 1 c. à s. de zeste de citron (bio)
  • 2 c. à c. de flocons de piment (facultatif)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à s. d’huile de graine de moutarde (ou huile d’olive dans laquelle on écrase 1 c. à c. de graines de moutarde écrasées)
  • 30 g de beurre (mais mieux avec de l’huile d’olive ! ça supprime les gras saturés)
  • 2 petits bulbes de fenouil (260 g) parés et coupés en fins quartiers
  • 150 g de haricots verts coupés en deux dans le sens de la longueur 
  • 50 g de raisins secs
  • 250 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes avec 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre)
  • 1 pincée de pistils de safran (facultatif) 
  • 50 g de pistaches grillées non salées

Tajine de poisson aux pistaches

1. Mélangez le poisson, le zeste de citron, le piment, l’ail et l’huile de graine de moutarde dans un grand bol, couvrez et mettez pour 3 heures ou 1 nuit au réfrigérateur.

2. Faites fondre le beurre dans un tajine ou une grande sauteuse et faites revenir le fenouil en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.  Ajoutez les haricots verts, les raisins secs, le vin et le safran, puis posez les morceaux de poisson sur le tout.  Portez à ébullition.  Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.  Assaisonnez selon votre goût.

3. Servez le tajine agrémenté de pistaches.

note Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson blanc à chair ferme.  Vous pouvez par ailleurs remplacer le vin par du bouillon de poisson ou de poulet.  Quant à l’huile de grain de moutarde, qui est très parfumée, vous en trouverez dans certains supermarchés et épiceries.  Si vous préférez, remplacez-la par de l’huile d’olive.

Délicieux.  C’est une recette facile et rapide.  Je vous la conseille vraiment.  Je l’ai servie avec du quinoa, histoire d’imiter le couscous que j’évite de consommer comme toutes les céréales à part le sarrasin, le sésame et le tapioca.  J’en parlerai d’ailleurs dans un prochain article… Mes aménagements permettent de faire de cette recette une vraie recette santé !

→ La recette convient au régime hypotoxique à condition de :

  • cuire à la vapeur plutôt que directement dans l’huile,
  • ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson, au moment de servir
  • remplacer le beurre par de l’huile d’olive
  • remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes
  • savoir que les pistaches n’ont pas besoin de griller pour être savoureuses

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