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...dans chaque recette, la mesure des quantités est métrique (litres, grammes)
et, entre parenthèses, impériale
(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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 Boulettes d’épinards à la sauce tomate

Il est parfois difficile de préparer des épinards de façon originale et on sait pourtant que c’est un légume intéressant (surtout s’il est bio !) et qu’il est donc utile d’en multiplier les recettes pour une vraie cuisine santé.  Sachez que l’épinard a une haute teneur en fer, qu’il regorge d’une quantité exceptionnelle d’autres vitamines et minéraux.  De plus, certains de ses antioxydants sont particulièrement bénéfiques pour les yeux !

… de Le grand livre Marabout de la cuisine facile
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

A cause de la ricottaNon conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxique
et du parmesan…

  • 500 g d’épinards entiers décongelés (pourquoi pas des frais ?)
  • 200 g (3/4 de tasse) de ricotta
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c. à s. de farine
  • 20 g (3 1/3 cuillers à table) de parmesan râpé + 2 c. à s. pour décorer
  • 110 g (1 tasse) de chapelure
  • 1/4 de c. à c. de noix de muscade moulue
  • 1 c. à s. de ciboulette fraîche ciselée

Saute tomate aux herbes

  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 600 g (4 1/2 tasses) de tomates en petits dés
  • 2 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
 
 
Pressez les épinards dans vos mains pour en extraire toute l’eau.  Mélangez-les avec la ricotta, l’ail, le blanc d’œuf, la farine, 20 g de parmesan, la chapelure, la noix de muscade et la ciboulette.  Façonnez des boulettes et mettez-les dans un panier vapeur sans les faire se toucher.  Faites-les cuire 10 min au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

Pendant ce temps, préparez la sauce.  Portez le vin à ébullition puis laissez frémir sans couvrir.  Quand le liquide a réduit de moitié, ajoutez les tomates.  Laissez épaissir 10 min à feu vif en remuant de temps en temps.  Ajoutez le persil et le sucre.

Disposez les boulettes dans des assiettes chaudes, nappez-les de sauce et saupoudrez du reste de parmesan.

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