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Salade orientale

Quoi de plus adapté à la saison estivale qu’une salade fruitée ?  Ils sont nombreux ceux qui craignent les mélanges étranges et originaux que l’on peut faire, grâce aux salades.  Pourtant, à peu près tout est permis et on peut y varier à l’infini les saveurs et les textures, les goûts et les parfums et cette recette, facile, rapide et santé, y parvient à merveille.  La mode, ces dernières années, est au mélange fruits et légumes.  Je rappelle que ce n’est pas la meilleure combinaison pour la digestion parce que les fruits, s’ils sont bloqués dans la rapidité naturelle de leur digestion, fermentent et entravent celle des autres aliments.  Ici, il s’agit d’agrumes qui ne devraient que favoriser l’équilibre glycémique de la recette.  On a donc tout à y gagner, surtout en matière de vitamines.  Alors, osez avec moi !

… de Le grand livre Marabout de la cuisine facile
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge… 

 Conforme au régime hypotoxiqueConforme au régime hypotoxique

Utiliser du quinoa au lieu de la semoule

  • 300 g (1 3/4 tasse) de semoule (ou du quinoa !)
  • 375 ml (1 2/3 tasse) d’eau bouillante
  • 270 g (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées coupées en quartiers
  • 100 g (1 tasse) de noix grillées grossièrement concassées
  • 1 c. à d. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 kg (2 bonnes livres ) de pamplemousses pelés, en tranches fines
  • 480 g (1 livre) d’oranges pelées, en tranches fines
  • 210 g de radis émincés
  • 80 g de mizuna (ou de roquette…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Vinaigrette à l’orange et à l’huile de noix

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 2 c. à c. de sucre
  • 2 c. à s. d’huile de noix
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de cannelle moulue

Versez la semoule (quinoa qui transforme la salade orientale en salade latino (!) : voir cuisson du quinoa dans la recette des temakis faciles) dans un saladier résistant à la chaleur, ajoutez l’eau bouillante, couvrez et laissez reposer 5 min.  Quand tout le liquide est absorbé, remuez avec une fourchette pour aérer la graine.  Laissez refroidir 10 min avant d’incorporer les dattes, les noix, l’huile d’olive et l’huile de noix.

Préparez la sauce.  Mélangez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et secouez vigoureusement.

Incorporez le pamplemousse, l’orange, le radis, la mizuna*, la menthe et la coriandre puis mélangez délicatement.  Répartissez la salade dans les assiettes de service et nappez de sauce.

*La mizuna est le nom japonais de la feuille de moutarde.  C’est une feuille qui regorge d’antioxydants, en particulier de vitamines A et C.   Elle est également riche en acide folique, en fibres et en calcium…  Comme elle est difficile à trouver, on peut la remplacer par la roquette et ajouter à la recette une pointe de moutarde forte. 

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