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Tarte Tatin

La tarte Tatin est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir et Cher, en Sologne, en plein centre de la France.  Caroline et Stéphanie, les sœurs Tatin, avaient brûlé les pommes de leur tarte, puis, comme en prime la pâte n’était pas assez cuite, elles ont décidé de renverser la tarte et de la remettre au four pour que les pommes, définitivement caramélisées, ne continuent pas à brûler.  Le succès fut énorme et la recette écrite !  Facile et relativement facile à réaliser, elle ne peut pas vraiment entrer au registre de la cuisine santé…

… de Le grand livre Marabout de la cuisine facile
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge… 

 

  • 6 grosses pommes
  • 100 g (sans sel – 1/2 tasse) de beurre doux en morceaux
  • 220 g (1 1/4 tasse) de sucre roux (ou de nectar d’agave)
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • crème fraîche fouettée pour accompagner (facultatif)

 Pâte

  • 300 g (2 1/2 tasse) de farine
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • 80 g (1/3 tasse) de beurre doux froid, en dés
  • 2 c. à s. de crème fraîche
 
Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en quatre.  Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre et arroserez-les de jus de citron.  Laissez cuire 1 h à feu doux en les retournant plusieurs fois dans le sirop.  A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé.

Beurrez un moule à tarte puis disposez les quartiers de pomme en cercles concentriques.  Étalez dessus 1 c. à s. de sirop caramélisé (réservez le reste).  Tassez bien les pommes dans le plat et couvrez.

Préparez la pâte.  Mettez la farine, le sucre, le beurre et la crème dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une boule homogène.  Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse.  Couvrez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° C (400° F).  Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettez-la en place sur les pommes en l’enfonçant bien dans le moule sur les côtés.  Faites cuire 30 min au four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  Laissez reposer la tarte 5 min à température puis démoulez-la sur un plat de service.

Réchauffer le caramel réservé et nappez-en la tarte.  Servez aussitôt avec la crème fouettée.

Conseil

Vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la glace à la vanille ou servir la tarte nature.  Si vous manquez de temps, utilisez une pâte feuilletée toute prête (pâte phyllo, par exemple…).

 

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsOn ne peut manquer de réaliser une fois au moins cette incontournable classique de notre cuisine, membre à vie du club sélect de la gastronomie sucrée.  Un désastre pour la ligne, mais bienvenue au Palais des “délices et plaisirs”.  Cette recette est facile et rapide et, partagée, ne peut guère nuire à notre santé tant le plaisir qu’elle apporte lui est bénéfique.  Mais à condition, bien sûr, de la garder pour occasions exceptionnelles !

 

 

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