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Les basiques de la cuisine française

Les basiques que la cuisine française, le livreLes basiques que la cuisine française, le livreBien classique, mais pourtant variée et goûteuse, la cuisine française a gagné ses lettres de noblesse tout autour du monde.  Elle est connue et reconnue comme une grande cuisine et cela tient autant à la tradition de la gastronomie, qu’à sa réputation de cuisine santé.  Ce n’est pourtant pas toujours vrai, du moins à la lueur des connaissances actuelles en matière de nutrition, mais il faut reconnaître que cette cuisine est relativement pauvre en graisse, abondante en légumes et d’une très grande variété ce qui constitue trois grands points essentiels des recettes conseillées pour une vie saine…

Les recettes testées ont été adaptées à nos critères de cuisine santé, quand c’était nécessaire et possible ! Elles sont généralement faciles et rapides à réaliser.

Vous pouvez lvous procurer ce livre de base en cuisine, ou l'offrir en vous rendant sur nos liens Amazon.  Il est écrit par Camille Le Foll et les photographies sont de David Japy.

En France         Au Québec 

 

Les + et les - du livre

Une tout grand atout de ce livre, comme en général ceux proposés par Marabout chef, c’est qu’il offre une photo à chaque recette.  On peut donc faire jouer notre instinct, notre appétit, notre envie du moment en voyant le résultat probable de la recette dans laquelle on se lance.

Second atout : en parcourant ce livre et en essayant ses recettes, on plonge au cœur même de ce qui fait la réputation de la cuisine française : le goût des aliments pour eux-mêmes, une simplicité faite de variété et de traditions.  La cuisine française se caractérise aussi par sa capacité à évoluer, à se transformer au fil des générations.  Mais ce qu’on aime par-dessus tout, en France, c’est le repas structurés qui procure des temps d’échanges, s’éternisent et libèrent l’esprit des contraintes de la journée.  Et son immense avantage, c’est qu’en prenant le temps de manger, on s’autorise de la variété et on s’habitue à manger de petites portions (plutôt que le sandwich quasiment gobé devant la télévision ou en travaillant !).  Par contre, si les diététiciens s’accordent pour nous donner un label de cuisine généralement santé, ils nous le retirent pour nos petits déjeuners, pauvres en nutriments et désastreux pour un bon démarrage.

La faiblesse du livre, selon moi, c’est que bien des recettes sont basées sur des aliments qu'on ne peut pas considérés comme sains quand ils sont consommés en grande quantité et sur une base régulière : fromage, crème fraîche, beurre, farine, sucre (voir Interview de Thierry Souccar à ce sujet et son livre Lait, mensonges et propagande).  Il est souvent difficile de remplacer les ingrédients sans dénaturer ce qui fait la spécificité de tel ou tel plat.  Nous l'avons fait, aussi souvent que possible, parfois pour des résultats merveilleux, parfois pour des résultats un peu décevants.  A vous de savoir ce que vous vous autorisez ou non.

La quantité de recettes de viandes et volailles que nous n'explorons pas, par choix d'alimentation sans viande, est impressionnante.  C'est une consommation qui semble en augmentation, sans doute sous la pression de l’industrie agro-alimentaire et l’influence nord-américaine, alors que, parallèlement, les informations à propos des effets néfastes de trop de viande sur la santé et en particulier de l'acidification de nos organisme sont de plus en plus nombreuses.  Nous ne pouvons donc que conseiller, une fois encore, d’en limiter la consommation ou de chercher à se procurer des viandes d’origine contrôlable, si possible bio ou du moins issues d’une production raisonnée et refusant toute souffrance animale…

 

Le contenu du livre

Il est composé de 4 parties :

  • les entrées, avec soupes d’été, soupes d’hiver, salades, terrines, tartes salées
  • les plats, avec viande volaille, poisson et fruits de mer, légumes
  • les desserts, avec gâteaux, brioche et petits gâteaux, tartes, crèmes et mousses, fruits

En tout, 105 classiques parmi lesquels nous avons testé…

 

Carottes VichyCarottes VichyCarottes Vichy

 Filet de soles aux herbesFilet de soles aux herbesFilets de sole aux herbes

 

moules marinièresmoules marinièresMoules marinières

 

mousse au citronmousse au citronMousse au citron

Petits pois à la françaisePetits pois à la françaisePetits pois à la française

Soupe aux cocos de PaimpolSoupe aux cocos de PaimpolSoupe aux cocos de Paimpol

 

Pêches au vinPêches au vinSoupe de pêches au vin rouge

Tarte au chèvre entièreTarte au chèvre entièreTarte au chèvre

Terrine de légumes au cerfeuilTerrine de légumes au cerfeuilTerrine de légumes au cerfeuil

Tomates confites au fourTomates confites au fourTomates confites au four

 

Les basiques de la cuisine française sur Amazon

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