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Carottes Vichy

Ces fameuses carottes que l'ont dit Vichy se sont appelées ainsi simplement parce qu’à l’origine, leur recette, facile et rapide, se faisait avec de l’eau de la cure thermale, réputée pour ses pouvoirs curatifs. La carotte, elle aussi, offre quelques richesses nutritionnelles : elle est particulièrement riches en vitamine A pour hydrater la peau et améliorer la vue, en vitamines B1, B2, B6, C et K dont les multiples bienfaits ne font plus mystère : protection contre les troubles gastro-intestinaux, les insuffisances digestives et intestinales, les troubles de la mémoire la paralysie et l’atrophie musculaire.   La carotte est également riche en phosphore, en potassium et en fer.   Attention, cuite, son indice glycémique est élevé et elle ralentit le transit intestinal (intéressant en cas de diarrhée).

de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits
en rouge…

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A condition de remplacer le beurre
par de l’huile d’olive…

Pour 6 personnes
préparation 10 minutes – cuisson 45 minutes

  • 1 kg de carottes
  • le jus de 1 citron
  • 50 g de beurre (ou 3 cuill. à soupe d’huile d’olive)
  • 1 morceau de sucre roux (ou 1 cuill. à soupe de nectar d’agave ou de sucre de coco)
  • 3 branches de persil plat (ou celui que vous avez)
  • sel

Carottes VichyCarottes Vichy

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles (ne faites pas comme moi, bien trop fines).  Dans une casserole, mettez, dans l’ordre, la moitié du beurre, les carottes, le jus de citron, le sucre et un peu de sel.  Couvrez et démarrez la cuisson à tout petit feu pour faire suer les carottes en secouant régulièrement la casserole et en surveillant que le fond n’attache pas.  Le couvercle doit être bien ajusté.

2. Au bout de 15 minutes, ajoutez 10 cl d’eau et prolongez la cuisson de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres sans pour autant se défaire.  Avant de servir, ajoutez le reste de beurre (ou d’huile d’olive) et saupoudrez de persil haché.

Idée 
Vous pouvez faire de la même façon les endives braisées : la cuisson est plus longue (comptez 1 heure) et vous pouvez supprimer le sucre et le jus de citron.

Vin conseillé

saint-pourçain rosé

 

En France         Au Québec 

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