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Moules marinières

Cette recette de moules ramène aux expéditions de lendemain de sgrandes marées où l'on parcourtait les rochers couverts de leurs essaims, se coupant cruellement les pieds et les mains, mais fébrile à l’idée de ramener de notre pêche aux moules un seau plein de ces étranges mollusques ! Restait à les gratter pour enlever les coquillages parasites qui s’accrochent à leur coquille et à leur arracher les algues qu’elles emprisonnent en la refermant sur elles.  Long labeur largement récompensé par la dégustation qui suivait ! Ces dernières années, la mytiliculture, ou moules de bouchot, s’est largement répandue et les moules sauvages ne sont plus que souvenir…

Ces mollusques sont étranges, certes, mais si riches : phosphore, fer, acide folique, zinc, sélénium, vitamine B1, B2, B3, B12 et cuivre, plus quelques traces de manganèse et de l’iode

Les souvenirs bretons y sont bien sûr pour quelque chose, mais pas seulement : cette recette, si facile et si rapide, est exquise et je ne l’ai pas trahie.  J’ai juste ajouté de la coriandre, petite fantaisie qui leur allait très bien et ne faisait qu’ajouter à leur mérite du label des délices et plaisirs… d’autant qu’elle peut rejoindre la liste des recettes santé avec ceux et celles qui choisiront la crème végétale !

de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits
en rouge…

label régime hypotoxiquelabel régime hypotoxique

 

A condition de remplacer la crème fraîche
par de la crème végétale…

Pour 6 personnes
préparation 15 minutes – cuisson 10 minutes

  • 3 l de moules
  • 4 échalotes
  • 10 cl (1/2 tasse) de vin blanc
  • 2 brins de thym
  • 6 brins de persil haché finement
  • 20 cl (1 tasse) de crème fraîche (ou de crème végétale)
  • poivre

moules marinières

1. Lavez et grattes les moules (si nécessaire).  Placez-les dans une cocotte avec le vin blanc, les échalotes hachées, le thym et du poivre moulu.  faites chauffer à feu vif, couvrez et laissez cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

2. Sortez les moules avec une écumoire et transvasez-les dans un plat.  Filtrez le jus de cuisson pour éliminer le sable et les morceaux de coquilles et reversez-le dans la cocotte.  faites réduire à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la crème fraîche puis les moules et, enfin, le persil.  Servez sans attendre.

Vin conseillé 
Muscadet Sèvre-et-Maine

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsCes moules marinières méritent largement notre label des délices et plaisirs… d’autant qu’elles offrent une recette santé, surtout si on reste parcimonieux sur la crème fraîche ou la remplace par une crème végétale !

 

 

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