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Bernadette GILBERT,
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...dans chaque recette, la mesure des quantités est métrique (litres, grammes)
et, entre parenthèses, impériale
(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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Mousse au citron

mousse au citron - détailTrès riche en vitamine C,  contenant du cuivre et du fer, le citron est un fruit très utile dans la lutte contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.  En consommer régulièrement, ne serait-ce qu’en ajoutant quelques gou

ttes à l’eau que vous buvez quotidiennement est un réflexe très utile à votre santé générale, tant sur le plan fonctionnel que pour le système immunitaire. Cette mousse, puisqu’elle est chauffée, perd un peu de ces bienfaits, mais la recette est facile, rapide et son résultat est un dessert très relevé qui devrait aider les convives dans leur digestion.   

de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits en rouge…

 Non conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxique

 

Pour 6 personnes
préparation 10 minutes – cuisson 15 minutes

  • 4 citrons non traités
  • 6 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 300 g de sucre en poudre (ou 150 g de xylitol ou 300 g de sucre de coco  ou 1 tasse/250 ml de nectar d’agave dont la couleur va influer sur votre mousse, bien sûr !)

mousse au citron

1. Lavez et brossez 1 citron; râpez son zeste.  Pressez le jus des 4 citrons.

2. Travaillez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse (si vous voulez un mélange pâle, préférez de la poudre d’agave).  Ajoutez le jus des citrons et mélangez bien.

3. Versez dans une casserole et faites prendre à feu doux, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que la crème épaississe : elle ne doit pas bouillir.  Laissez refroidir.

4. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la crème au citron.  Versez dans des verres à pied ou une grande coupe.  Servez très frais et saupoudrez le dessus des morceaux de zeste du citron râpé.

Vin conseillé 
Côtes-de-Bergerac moelleux

En France        Au Québec 

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