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Petits pois à la française

Ce grand ami des enfants peut bien l’être aussi des parents, parce qu’il devrait rentrer plus souvent dans des menus de cuisine santé ! Légumineuse énergétique, le petit pois contient surtout des vitamines (B1, 2, 3, 5, 6, C, E) et beaucoup de fibres.  Il est aussi reminéralisant (potassium, phosphore, magnésium, fer, calcium) et riche en protéines.   Grâce à la lutéine et la zéaxanthine, le petit pois est un aliment antioxydant par excellence.  Attention, on a tort de le consommer comme légume : c’est un féculent intéressant, mais il serait judicieux de le compléter avec d’autres légumes, ce qui est le cas dans cette recette facile et rapide dont le résultat est tout simplement délicieux.

de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits
en rouge…

label régime hypotoxiquelabel régime hypotoxique

A condition de remplacer le beurre
par de l’huile d’olive…

Pour 6 personnes
préparation 50 minutes – cuisson 25 minutes

  • 2 kg de petits pois frais en cosse (l’idéal, mais on peut faire avec des petits pois congelés, ce qui permet de sauver 30 minutes…)
  • 3 laitues
  • 1 vingtaine de petits oignons nouveaux
  • 1 branche d’estragon (ou herbe qui vous plaît)
  • 1 c. à s. de sucre (ou de nectar d’agave)
  • 60 g de beurre (ou 4 cuill. à soupe d’huile d’olive)
  • sel, poivre

Petits pois à la françaisePetits pois à la française

1. Écossez les petits pois.  Épluchez les petits oignons et les laitues en éliminant les feuilles trop vertes (réservez-les pour une salade) et en ne conservant que les plus tendres.  Faites fondre le beurre (ou faites chauffer l’huile d’olive) dans une sauteuse et mettez-y les petits oignons et les laitues.  Couvrez et laissez suer à feu très doux pendant 5 minutes.

2. Ajoutez les petits pois, l’estragon et le sucre, salez et mouillez avec 25 cl d’eau (ou la quantité conseillée sur le sac des petits pois congelés).  Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en imprimant un geste circulaire à la sauteuse.

3. Au moment de servir, vérifiez que le jus n’est pas trop abondant et, le cas échéant, augmentez le feu pour le faire réduire légèrement.  Servez aussitôt.

Vin conseillé : riesling

En France        Au Québec 

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