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Soupe aux cocos de Paimpol

Le coco de Paimpol n’a rien de breton ! Il vient d’Argentine… que la Paimpolaise se le tienne pour dit !
Riche en fibres
, ce haricot demi-sec l’est aussi en vitamines B1 et 5, en fer et en oligo-éléments.  Et puis, bonne nouvelle, il ne provoque pas de flatulences !  Comme son taux de glucides est plutôt bas alors qu’il est riche en protéines, il est peu calorique, autre bonne nouvelle !

Voici donc la recette facile et rapide d’une soupe nourrissante, traditionnelle et à ranger dans les fiches de cuisine santé !

de Les basiques de la cuisine française
Mes notes et ajouts seront écrits
en rouge…

Label du régime hypotoxiqueLabel du régime hypotoxique

Pour 6 personnes
préparation 20 minutes – cuisson 2 heures 30 – trempage 48 heures

  • 700 g (3 tasses et 1/2) de haricots blancs (cocos de Paimpol)
  • 2 oignons
  • 1 branche de thym (ou une cuiller à soupe de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • 5 branches de persil plat
  • 10 brins de cerfeuil (je n’en trouve pas au Québec et remplace par du persil et un rien de coriandre)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre

Soupe aux cocos de Paimpol

1. Rincez les haricots sous l’eau froide et faites-les tremper pendant 48 heures en renouvelant l’eau régulièrement.  Cette précaution assurera leur digestibilité.

2. Égouttez les haricots et faites-les cuire dans 3 l d’eau froide avec les oignons, le thym, le laurier et 1 branche de persil plat ficelés ensemble.  Salez après 2 heures de cuisson et poursuivez pendant 30 minutes environ.

3. Vérifiez que les haricots sont bien cuits, ôtez le bouquet d’herbes et passez la soupe au mixeur puis au tamis si vous souhaitez une soupe parfaitement lisse.  Réchauffez la soupe en la rallongeant si nécessaire, et versez-la dans une soupière.  Parsemez de cerfeuil et de persil émincés finement et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Vin conseillé  beaujolais Village

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