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Frittata aux courgettes (zucchini)

C’est un plat traditionnel en Italie, que la frittata.  Elle ressemble à l’omelette et à la quiche en même temps.  On la garnit de viande et/ou de légumes et de fromage.  Préparée à la poêle, on la cuit en deux temps : sur la cuisinière puis sous le grill.  La plus célèbre des frittata est la frittata di cipolle (aux oignons), plat bon marché qui a fait sa réputation au siècle passé parmi les travailleurs qui la dégustaient au cours de leur journée.
Il existe maintenant de grandes variétés de frittata, selon les légumes, les fruits de mer ou poissons/viandes dont on la garnit.  Même en Suède et en Finlande, elle est devenue un plat courant qui se prête à bien des fantaisies.

non conforme au régime hypotoxiquenon conforme au régime hypotoxique

… de Cuisine italienne
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

Frittata
Quel que soit le légume utilisé pour la frittata – fenouil, champignon, artichaut ou oignon – la recette est la même que celle que nous vous présentons ici.

Pour 4 personnes

  • 350 g (3 tasses) de courgettes (zucchini)
  • 2 gousses d’ail tranchées
  • 2 cuil. à soupe (4 c. à table) de persil plat émincé 
  • 6 œufs
  • 1 cuil. à soupe d’origan séché
  • 6 cuil. à soupe (9 c. à table) de parmesan râpé
  • 30 g (2 c. à table) de beurre doux
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (4 si vous voulez remplacer le beurre)
  • Sel et poivre

Frittata aux courgettesFrittata aux courgettes1. Lavez et séchez les courgettes, puis détaillez-les en bâtonnets.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse de taille moyenne.  Ajoutez l’ail et le persil, et faites cuire pendant 1 à 2 min.  Incorporez les courgettes et faites cuire pendant 10 min environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, en remuant fréquemment.

3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, battez-les légèrement, salez et poivrez, puis ajoutez l’origan et le parmesan.  Une fois les courgettes cuites, retirez-les avec une écumoire et ajoutez-les aux œufs.

4. faites fondre le beurre dans une poêle à frire de 25 cm de diamètre et faites cuire la frittata comme indiqué page 108.

Page 108 : dès que le beurre mousse, versez la préparation aux œufs et au fromage.  Réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que la préparation se raffermisse et que seul le dessus soit encore baveux.

Placez la poêle sous un gril préalablement chauffé et faites cuire jusqu’à ce que le dessus se solidifie sans être trop ferme.  Décollez la frittata avec une palette métallique et déposez-la sur un plat de service rond.Label des délices et plaisirs

Impossible de ne pas aimer ce plat ! C’est très doux et goûteux, en même temps que croquant et parfumé.  Le met est complet et nourrissant.  La recette est facile à réaliser, rapide aussi et si on omet le beurre, absolument santé.  Et encore, un peu de beurre de temps à autre…  à vous de voir ! Les courgettes sont des légumes très riches en vitamines et en oligo-éléments.  Pour vous en informer, vous pouvez vous balader du côté des courgettes au four à la menthe et au persil où nous détaillons leurs richesses et trésors si nombreux et si utiles à la santé !

 

En France         Au Québec 

 

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