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Bernadette GILBERT,
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Pour les mesures, notez que...

...dans chaque recette, la mesure des quantités est métrique (litres, grammes)
et, entre parenthèses, impériale
(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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Sole à la sauce aigre-douce

Dans la douceur des soirées vénitiennes, on se plaît à marier des saveurs épicées et inhabituelles.  Un plat merveilleux de fraîcheur et qu’on peut préparer à l’avance, puis servir avec un féculent au choix. 

… de Cuisine italienneConforme au régime hypotoxiqueConforme au régime hypotoxique
Mes notes et ajouts personnels seront écrits
en rouge…

 

Sfogi in saor
Ce plat, très classique, vient de Venise, où il existe aussi un plat très similaire à base de sardines fraîches.

Pour 4 personnes

La mesure des quantités est métrique (litres, grammes) et, entre parenthèses, impériale (tasses, cuillers).

  • 500 g de filets de sole
  • farine
  • 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 4 feuilles de laurier
  • huile végétale pour la friture
  • 1 cuil. à soupe de grains de poivre
  • sel

La sauce (saor)

  • 1 cuil. à soupe rase de raisins secs
  • 1 cuil. à soupe de pignons
  • 225 g (1  1/2 tasse) d’oignons finement émincés
  • 2 cuil. à café de sucre brun
  • 12,5 cl (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 12,5 cl (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de selsole à la sauce aigre-douce_thumb[1]

1. Préparez la sauce.  Faites gonfler les raisins secs en les trempant dans un peu d’eau chaude.  Faites griller les pignons dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés – attention à ne pas les brûler.

2. Faites chauffer l’huile dans une autre sauteuse.  Ajoutez les oignons, le sucre et le sel.  Laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient dorés.  Versez le vin et le vinaigre et faites cuire à feu très vif, tout en remuant, jusqu’à semi-évaporation de la préparation.  Laissez mijoter pendant 10 min.

3. Egouttez les raisins secs et incorporez-les aux oignons avec les pignons.  Mélangez bien.  Réservez.

4. Lavez et séchez le poisson.  Etalez la farine sur une planche et ajoutez un peu de sel.  Panez légèrement le poisson avec la farine salée.

5. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.  Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les filets (quelques-uns à la fois) et faites frire pendant 3 min environ.  Retournez les filets et faites frire 2 min supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Retirez les filets et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’huile.

6. Une fois tous les filets frits, dressez-les délicatement sur un plat de service et nappez-les de sauce.  Parsemez des épices et glissez les feuilles de laurier entre les filets.  Recouvrez le plat avec du film alimentaire.  Réfrigérez pendant au moins 24 h et au maximum 3 jours.  Servez à température ambiante.

La recette est facile, rapide et santé si on diminue la quantité de sucre ou qu'on utilise du sucre complet bio ou un sucre de substitution (agave, coco, érable). La recette est rafraîchissante et délicieuse !  Meilleure encore le lendemain…

 

En France         Au Québec 

 

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