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Bernadette GILBERT,
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Pour les mesures, notez que...

...dans chaque recette, la mesure des quantités est métrique (litres, grammes)
et, entre parenthèses, impériale
(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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Soupe aux oeufs et au parmesan

Les préparations au parmesan sont légion ! Pas un restaurant italien qui n’en mettrait au menu ou sur la table.  Dans les meilleurs, on vient vous proposer du parmesan râpé en même temps que le moulin à poivre et les deux ensemble se complètent merveilleusement bien ! Parmiggiano…  le fromage qui peut se conserver jusqu’à 100 ans et plus ! Son nom lui viendrait du fait que c’est la Duchesse de Parme qui le fit connaître à Paris.  Il est en tous cas le roi des fromages italiens puisque ses origines remontraient au XIe siècle en Lombardie.

… de Cuisine italienneNon conforme au régime hypotoxiqueNon conforme au régime hypotoxique
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

 

Stracciatella
Cette soupe est très populaire dans tout le centre de l’Italie, mais nous vous présentons ici la recette romaine traditionnelle.  Dans la région des Marches, on y ajoute un zeste de citron râpé et de la marjolaine.

Pour 4 personnes

 La mesure des quantités est métrique (litres, grammes) et, entre parenthèses, impériale (tasses, cuillers).

  • 1 l (4 tasses) de bouillon de viande (ou de légumes !)
  • 4 œufs
  • 4 cuil.  à soupe (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 1 cuil. (2 c. à table) à soupe de chapelure sèche
  • Sel et poivre blanc

1. Versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.

2. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette, puis ajoutez le parmesan et la chapelure.  Salez et poivrez.

3. Versez 1 louche de bouillon dans le saladier et fouettez à la fourchette.  versez lentement la préparation dans la casserole remplie de bouillon, tout en battant sans cesse à la fourchette.  Continuez à battre la soupe à feu doux pendant 3 min.  Servez immédiatement.

délices et plaisirsdélices et plaisirs

 

Une merveilleuse découvert.  La recette est très facile, rapide et santé, la soupe est réconfortante et délicieuse.

 

 

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