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Trofie au pesto

Le pesto est une spécialité originaire du nord-ouest de l’Italie, la Ligurie.  On le prépare avec du basilic, des pignons de pin, de l’huile d’olive, de l’ail et du fromage râpé, parmesan ou pecorino.  Bien connu en Provence où il répond au doux nom de pistou, il s’y prépare là-bas sans pignons.  Il est donc plus économique parce que cette petite graine magique a explosé sur le marché et est devenue une denrée de luxe. 

… de Cuisine italienne
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

Les trofie sont des pâtes en forme de tire-bouchon souvent cuisinées au pesto, en Ligurie.  Ceci dit, le pesto accompagne toutes sortes de pâtes, des spaghetti aux petites lasagnes.

Pour 4 personnes

  • 400 g (4 tasses) de trofie (ou d’autres pâtes)

Le pesto

  • 50 g (2 tasses) de feuilles de basilic
  • 2 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de pignons
  • 40 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe de pecorino mature râpé
  • 30 g (2 cuil. à table) de beurre doux
  • 10 cl (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • sel et poivre noir

http://www.cuisine-en-sante.com/wp-content/uploads/2011/08/Trofie-au-pesto1.jpghttp://www.cuisine-en-sante.com/wp-content/uploads/2011/08/Trofie-au-pesto1.jpg

1. Préparez le pesto avec un pilon et un mortier.  versez le basilic, les gousses d’ail entières épluchées, les pignons et 1 pincée de sel dans le mortier.  Écrasez avec le pilon jusqu’à obtention d’une pâte.  Ajoutez les fromages râpés et mélangez soigneusement.  Incorporez peu à peu l’huile, tout en remuant avec une spatule en bois.  Une fois l’huile utilisée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Pour préparer le pesto au robot, placez le basilic, l’ail épluché, les pignons, le sel, le poivre et l’huile dans le bol d’un mixeur et mixez soigneusement.  Visez une consistance très crémeuse.  Versez la préparation dans un bol.  Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.  Mélangez soigneusement.

2. Avec une cuillère, déposez le pesto dans un grand plat de service et ajoutez le beurre.  Placez le plat dans un four chaud.

3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.  Égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson.  Versez les trofie dans le plat de service et mélangez avec le pesto.  Au besoin, joutez 2 à 3 cuil. à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce fluide.

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsEncore une recette dont la facilité et la rapidité se doublent de saveur et de cuisine santé !

Note : le pignon de pin est très riche en phosphore, manganèse, zinc, cuivre, magnésium, fer et vitamines.  Le basilic, irremplaçable pour parfumer les plats, quant à lui, c'est une excellente source de vitamine K, surtout s’il est séché.  Cette vitamine intervient dans la fabrication de protéines régulant la coagulation du sang et dans la formation des os.  

 

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