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La cuisine de Fumiko

La cuisine de Fumiko, livre de recettesLa cuisine de Fumiko, livre de recettesDans ce nouveau numéro du bulletin électronique, vous allez découvrir un livre de recettes absolument incroyable.  J’en ai exploré 10 pour vous et aucune ne m’a déçue ou laissée indifférente.  Mon petit jury maison s’est extasié jour après jour et mon entourage a entendu maintenant parler de Fumiko et de sa cuisine à tel point qu’on m’a plusieurs fois demandé si je la connaissais personnellement…

A visiter son livre, à refaire des recettes particulièrement savoureuses, à pénétrer son monde de saveurs et de réalisations faciles, rapides et généralement très santé de par cette simplicité même, oui, j’ai maintenant l’impression de la connaître et de la fréquenter.  Son livre est simple et sobre comme elle, mais alléchant et passionnant comme ses recettes et toute la culture culinaire japonaise.  Voici donc, en quelques lignes, la présentation de La cuisine de Fumiko, un livre inouï de délices et de plaisirs.

“Quand elle va dans un sushi bar à Tokyo,
Fumiko apporte toujours une petite fiole d’huile d’olive de Provence.
En cachette, elle la débouche pour assaisonner son poisson cru. Exit la sauce soja.
La jeune nipponne n’est est pas à sa première désobéissance alimentaire…”

Japonaise et désobéissante !  Je suis littéralement tombée amoureuse de ce style de cuisine.  Un petit air de rien, quelques ingrédients pas compliqués, quelques mélanges inattendus, le tout dans cette authentique pratique bien japonaise qui cherche la subtilité dans le goût, mais sait marier les saveurs les plus étonnantes avec les plus classiques et nous surprendre à chaque tournant.

Voici donc la présentation et la synthèse de ce livre d’exception dont je ne voudrais plus me passer et que j’ai adoré.  Vous pouvez d’ores et déjà en faire la commande ci-dessous et, si vous hésitez encore, passer directement à son résumé ou encore en explorer quelques recettes pour vous faire votre propre opinion.

                  En France :         Au Québec :

On connaît l’âme et la main d’artiste d’Alain Passard, le directeur de lArpège, ce restaurant parisien 3 étoiles, peu ordinaire, qui fait de la cuisine un art musical et pictural, conjuguant les ingrédients sur toutes les gammes possibles et jouant sur les tons les plus variés.  Fumiko s’est formée à ses fourneaux jusqu’à trouver sa propre ligne en alliant ses origines nippones avec son attirance pour la cuisine française.  Ce mariage est particulièrement réussi.  Chacun des plats que nous avons testé nous a enchantés, petits et grands, nous emportant sur des chemins parfois tout à fait inconnus avec une simplicité et une sensibilité constantes.  Un bonheur pour les palais de tous acabits.

C’est Alain Passard lui-même qui écrit la préface et y ajoute sa dédicace.  Son hommage est à la mesure des aventures culinaires auxquelles nous convie Fumiko.  Sa particularité ? Sans doute la manière dont elle utilise ses atouts nippons et ses acquis français.  Elle s’est formée également chez Fauchon, cette boutique parisienne où l’on trouve les aliments et les ingrédients les plus exceptionnels et les plus rares du monde…

Voir en bas de page les détails du livre !

 

Et voici les 10 recettes explorées pour vous.  Elles se sont toutes vu attribuer le label des délices et plaisirs :

Asperges blanches tièdes, crème onctueuse aux baies roses torréfiées ou
Asperges vertes tièdes, crème onctueuse aux zestes d’orange

Label des délices et plaisirs

Blanc manger au sésame blanc et sa chantilly à la banane

 Label des délices et plaisirs

Crevettes sautées à la façon de mon grand-oncle

 Label des délices et plaisirs

Feuilles d’épinards crues à la poutargue et vinaigre de pomme

 

Gaspacho de concombre et yaourt

 Label des délices et plaisirs

Glace au riz parfumé, riz soufflé et fruits rouges

 Label des délices et plaisirs

Salade de quinoa, kaki et chrysanthème/mangue et basilic

 Label des délices et plaisirs

Tartare de saumon et granny-smith

 Label des délices et plaisirs

Tartines de Saint-Jacques, compote d’oignons rouges au curry

 Label des délices et plaisirs

Rien que des “+” pour ce livre merveilleux dans lequel je n’ai pas fini de plonger pour épater ma galerie à peu de frais, en peu de temps et avec un succès garanti.  Je me réserve du temps pour m’essayer à des plats aussi attrayants et excitants que la “Ventrèche de thon laqué au beurre d’érable et au soja”,  les “Boulettes de riz gluant safrané aux langoustines”, le “Granité mojito et ses quartiers d’orange macérés à la fleur d’orange” ou la “Glace à la cardamone et croustilles de noix de coco au beurre salé, en nage de chocolat tiède” !

Belle et bonne découverte de La cuisine de Fumiko !

 

                En France :       Au Québec :

 

Les détails du livre

Il contient 9 chapitres :

DSCF0188L’enfance à Tokyo : dans ce chapitre, Fumiko s’inspire de ses souvenirs d’enfance, les bons et les mauvais, pour mijoter ses idées et s’essayer à toutes les audaces culinaires.  Voici ce qu’elle dit elle-même des découvertes gustatives de son enfance et de ce qu’elle en a retiré dans ses trouvailles : “Toutes ces recettes spontanées sont impossibles à reproduire à la lettre, mais leur esprit n’a cessé d’infuser dans ma cuisine.”

 

DSCF0189Occasions particulières : à Tokyo, quand elle est étudiante, il est de bon ton de se gaver de bienséance.  Dans ce contexte, Fumiko choisit de rester naturelle et spontanée.  Mais comme il est aussi très chic de sortir dans les restaurants français, Fumiko fait son premier “voyage” en France en fréquentant le Puits d’Or à Ebisu (quartier de Tokyo) et y découvre les saint-Jacques et les desserts qui se retrouvent dans ses recettes les plus personnelles.

 

DSCF0187Les études à Paris : une fois installés dans la capitale française, la plupart des Japonais entrent dans une sorte de dépression faite du manque de leur pays.  Pour Fumiko, c’est l’inverse.  Voici ce qu’elle en dit : “Chaque aliment était une expérience passionnante.  J’avais tellement soif de découverte que, plutôt que de rentrer chez moi comme tous les étudiants japonais de Paris, j’ai préféré découvrir le Paris cosmopolite, les saveurs indiennes du passage Brady et même travailler bénévolement chez un traiteur libanais du marais.  (…)”

 

DSCF0186Dans les pas de Passard : Fumiko a passé 3 ans rue de Grenelle, travaillant et s’inspirant à l’Arpège. Elle ne veut pas reproduire ou plagier Passard, mais en garder l’empreinte en filigrane dans ses recettes.  De lui, elle a appris à dialoguer avec les aliments avant de les apprêter.  C’est le grand secret qu’elle s’est approprié : “La cuisine d’Alain Passard, c’est plus que des recettes, c’est une philosophie qui vous marque pour la vie.”

 

DSCF0184La cuisinière volante : La Suisse, Bordeaux, Athènes, San Francisco, Montréal, Fumiko essaime ses recettes à travers le monde et fait dire d’elle, par Pierre Hermé, chocolatier-pâtissier établi depuis 1998 au Japon et 2001 en France qui aime les sensations nippones : “La cuisine de Fumiko, c’est un mélange de culture japonaise, de sensualité française et de magnétisme cosmopolite”…

DSCF0183

Le défi fauchon : à son arrivée chez Fauchon, en 2005, elle a pour idée de redessiner le très classique koulibiac, un plat russe et un peu rustre.  Elle y remplace le riz par une moelleuse polenta au mascarpone et à la ciboulette, y ajoute tomates confites et éclats de châtaignes et les ventes explosent !

 

DSCF0182La vie new-yorkaise : à Manhattan, après avoir dû se refaire une santé égratignée par la vie culinaire parisienne trépidante, Fumiko se remet à son exploration culinaire et découvre les Antilles, les plats indiens, la passion américaine des cocktails et même les saveurs turques.  De cet ensemble vont naître toute une série de plats qui ne feront qu’alimenter son syndrome de la bougeotte.

 

DSCF0181Tokyo aujourd’hui : la cuisine de Fumiko a pour vocation de lancer l’aventure gustative en terre inconnue, mais sans que l’on se sente jamais perdu.  A Tokyo, elle cuisine pour son mari en même temps qu’elle alimente la presse culinaire ou remplit des missions de consultations.

 

DSCF0180Souvenirs du futur : ce chapitre nous réserve un concentré des croisements multiples que Fumiko a pu faire entre les voyages, les aliments, les condiments qu’elle a découverts et explorés.  En résultent des alliances inattendues et des mélanges nouveaux qui la ramènent à ses péchés mignons et aux souvenirs de ses trouvailles.  Les recettes de cette dernière partie se trouvent juste au carrefour de ses butinages aux quatre coins du globe…

               En France :       Au Québec :

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