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(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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Salade de quinoa,
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… de La cuisine de Fumiko
Mes notes et ajouts personnels seront écrits 
en rouge… 

Cette recette est conforme au régime hypotoxiqueCette recette est conforme au régime hypotoxique

 

 

POUR 2 PERSONNES
PREPARATION : 10 MIN
CUISSON TOTALE : 8 MIN
REPOS AU FRAIS : 30 MIN

Note : le kaki et le chrysanthème étant difficiles à trouver, la recette sera décrite avec de la mangue et du basilic (sauf précisions nécessaires pour la préparation du chrysanthème).

  • 80 g (1/2 tasse) de quinoa (mesure avant cuisson)
  • 35 g (1 1/2 tasse) de feuilles de chrysanthème de la guirlande (un bouquet de basilic)
  • 60 g (2/3 tasse) de kaki (mangue) mûr(e) mais ferme
  • 10 g (1 cuil. à table) de pignons de pin
  • 5 g (1/2 cuil. à table) de graines de sésame doré (grillé)
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 petite cuil. à soupe de sauce soja/soya japonaise (tamari)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • gros sel
  • sel, poivre du moulin

Faire cuire le quinoa* dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel, à feu doux, pendant 8 min.  Bien égoutter et mélanger avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel pendant que le quinoa est encore chaud.  Réserver.
*Avant d'utiliser le quinoa, il est bon de le rincer abondamment, puis de le "sécher" doucement à la poêle pour développer son petit goût de noisette.  Mieux encore, on peut, après l'avoir bien rincé, le laisser tremper minimum 4h, le rincer à nouveau et le laisser pré-germer une heure ou deux avant de le faire cuire.

[Blanchir les feuilles de chrysanthème 15 s dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, puis les plonger 1 min dans de l’eau glacée.  Les égoutter à nouveau et les émincer grossièrement.] Laver, effeuiller et ciseler le basilic.

Peler le kaki (la mangue) et le (la) couper en cubes.

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les grains de quinoa, les feuilles de (basilic) chrysanthème, les cubes de kaki (mangue), les pignons, le sésame pilé, le jus de citron, la sauce soja/soya et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, et réserver au moins 10 min au réfrigérateur.

Servir très frais en entrée.

BON A SAVOIR
Le quinoa se trouve dans de nombreuses grands surfaces, mais aussi en magasins bio.
Les feuilles de chrysanthème de la guirlande sont originaires du Japon.  On en trouve chez certains primeurs et dans les magasins d’alimentation chinois sous le nom de tang bo.  Vous pouvez les remplacer par un mélange d’herbes fraîches (cerfeuil, coriandre, estragon et aneth).
Le kaki se trouve de plus en plus facilement sur les marchés.  Le choisir à peine mûr.

VARIANTES
Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes effilées.

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsUn vrai coup de cœur, cette recette. 

C’est une merveille de saveurs fruitées, de parfums relevés et de goûts explosifs.  De plus, la recette est santé (quinoa, amandes ou pignons, huile d’olive, fruit, surtout la mangue qui aide à l’assimilation des protéines), elle est aussi facile et rapide.     

                        En France :       Au Québec :

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