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Tartare de saumon et
granny-smith

Pour cette recette, il vous faudra prévoir passer chez votre poissonnier le jour même ou la veille au maximum.  Notez que vous pouvez aussi décongeler un pavé de saumon ! Voici une recette de tartare de saumon très santé, vraiment rapide et facile à réaliser. 

Le saumon s’est répandu sur nos tables à une vitesse et avec un acharnement hors du commun.  Les Japonais en sont très friands et savent le choisir en suivant des critères très stricts de fraîcheur, de couleur et aussi de gras.  C’est lui qui donne son goût au saumon et c’est lui aussi qui contient ces si bons oméga-3. Il va de soi que, choisir du saumon sauvage plutôt que d’élevage est sage, histoire de ne pas avaler, en plus des métaux lourds dont regorgent malheureusement nos océans, les amas d’antibiotiques et déparasitants dont sont gorgés les produits de fermes aquatiques…

… de La cuisine de Fumiko
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge… 

Recette conforme au régime hypotoxiqueRecette conforme au régime hypotoxique

 

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 15 MIN
REPOS AU FRAIS : 15 MIN

  • 200 g de chair de saumon ultra-frais
  • 20 g (1 quartier) de pomme granny-smith épluchée
  • 1/4 de concombre
  • 10 g (1 c. à table) d’oignon rouge pelé
  • 5 g (1/2 c. à table) de ciboulette ciselée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuil. à soupe de ponzu (voir plus loin)
  • 1/2 cuil. à café de fleur de sel

POUR SERVIR
1 citron

 

 

Couper la chair du saumon en petits cubes de 1 cm de côté.  Réserver au réfrigérateur.

Peler la pomme, le concombre et l’oignon, et les tailler en brunoise (tout petits dés).  Mettre à tremper 10 g de dés d’oignon 3 min dans de l’eau glacée avant de les égoutter.

Dans un récipient, mélanger les cubes de saumon, 20 g de dés de pomme et les dés de concombre, la ciboulette ciselée, les dés d’oignon égouttés, l’huile d’olive et le ponzu.  Assaisonner de fleur de sel.

Répartir ce tartare de saumon dans 4 assiettes.

Servir aussitôt accompagné du citron coupé en quartiers que chacun pourra presser sur son tartare.

BON A SAVOIR
Le ponzu est un mélange liquide à base de soja et de vinaigre de riz.  On le trouve dans le boutiques asiatiques.  Vous pouvez le remplacer par 1 cuil. à soupe de sauce soja/soya japonaise et 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de xérès.

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsUne fois encore, Fumiko nous embarque au pays des “délices et plaisirs” grâce à ce tartare extrêmement fin et parfumé, au goût délicat, mariant le croquant et  le moelleux, le fumet et l’arôme.  Une recette originale en plus !

 

 

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