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Velouté coco, saveur d’Asie

Voici un plat particulièrement destiné aux amateurs de saveurs asiatiques.  Aux arômes thaïlandais, ce velouté porte son nom à merveille : onctueux, savoureux, il est le résultat d’une recette facile et rapide autant que santé puisque l’on sait maintenant que la noix de coco a des vertus intéressantes : composée de lipides, elle contient aussi une quantité appréciable de protéines, énormément de fibres et des micronutriments, comme le magnésium et le fer, des vitamines et des oligoéléments…

… de La cuisine de Fumiko
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

Conforme au régime hypotoxique avec quelques adaptationsConforme au régime hypotoxique avec quelques adaptations

 En utilisant uniquement du lait végétal

POUR 6 PERSONNES
PREPARATION : 10 MIN
CUISSON TOTALE : 25 MIN

  • 600 g (4 tasses) d’oignons blancs des Cévennes
  • 1 combava (citron vert thaïlandais)
  • 3 tiges de citronnelle fraîche (on peut remplacer par 1 cuil. à soupe de zeste de citron et une pincée de thym)
  • 20 cl (1 petite tasse) de lait de coco
  • 60 cl ( 3 petites tasses) de lait demi-écrémé
  • 14 cl (1/2 tasse) d’huile neutre
  • 2 cuil. à café de fleur de sel

     Velouté coco, saveur d'AsieVelouté coco, saveur d'Asie

BON A SAVOIR
L’oignon blanc des Cévennes est tendre et doux.  Vous pouvez le remplacer par de l’oignon nouveau (oignon français).
Si vous ne trouvez pas de combava (dans les épiceries asiatiques), vous pouvez utiliser un citron vert d’une autre provenance, mais choisissez-le de préférence non traité puisque c’est le zeste qui est utilisé.

Éplucher et émincer les oignons.  Émincer finement les tiges de citronnelle.

Dans une casserole, mettre l’huile et 3 cuil. à soupe d’eau, puis ajouter les oignons émincés et 1 pincée de fleur de sel.  Laisser cuire doucement ) couvert pendant 15 à 20 min, en remuant de temps en temps, pour obtenir une fondue sans coloration.

Saler avec le reste de fleur de sel.  Ajouter la citronnelle émincée, le lait et le lait de coco puis porter à ébullition sur feu doux.  Arrêter la cuisson dès l’ébullition.

Mixer cet appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance veloutée et passer au chinois.

Servir avec le zeste râpé de combava parsemé sur le velouté au dernier moment.

Label des délices et plaisirsLabel des délices et plaisirsPar temps froid, humide ou venteux, ce plat exotique, style plage et cocotier, a quelque chose de magique et de très réconfortant.  Il est parfait par beau temps également, bien sûr !

Frais, savoureux, crémeux, ce velouté fait assurément partie des mets qui vous transportent au pays des “délices et plaisirs”.  Son parfum et sa douceur surprenante font de ce met un régal pour entamer un repas et préparer les palais à des plats épicés et relevés !

               En France :       Au Québec :

 

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