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Glaces, sorbets et autres douceurs

Quand l'été envoie ses grosses vagues de chaleur, quoi de mieux qu'une glace maison, sans rapport avec les glaces et sorbets industriels ? Ceux-ci sont riches en sucres, en gras et en produits émulsifiants souvent chimiques et peu recommandables. Ce livre offre un grand choix de recettes faciles, rapides et même santé. 

Le livre Glaces, sorbets et autres douceurs est de Shona Crawford Poole, responsable de la rubrique “cuisine” dans le magazine britannique Country Living. Shona est aussi l’auteure de plusieurs ouvrages consacrés à l’art culinaire. Les photos sont réalisées par William Lingwood, photographe spécialisé dans les livres de cuisine.

Vous pourrez trouver ce livre sur Amazon.fr en France et sur Amazon.ca au Québec.

En France           Au Québec 

Les glaces proposées sont évidemment à base de lait. Nous ne conseillons pas la consommation systématique et régulière de produits laitiers.   Lisez à ce sujet l'article sur le livre de Thierry Souccar, Lait, mensonges et propagande... et vous comprendrez pourquoi.  D'ailleurs, nous proposons, dans les recettes dont il sera question, des alternatives intéressantes et tout aussi goûteuses. Ainsi, on utilisera le lait d’amande principalement, étant donné que c’est celui qui est le plus facile à apprécier et qu’on en trouve partout.  On peut aussi le faire soi-même !

On trouve dans les magasins spécialisés des laits de soja/soya, de riz, d’avoine, d’orge, de quinoa, d’amande, de noisette, de noix, de noix de coco… Ces laits ne contiennent ni caséine, ni lactose, ni cholestérol et ils sont riches en sels minéraux et vitamines. On peut en fabriquer à l’aide d’appareils spécialisés. Avec un bon mixer, on obtient également le lait de ces noix ou céréales que l’on filtre avant utilisation. Enfin, à partir de “beurre” de fruits secs (amandes, noisettes, sésame), en ajoutant de l’eau, on obtient du lait.

Le livre

Divisé en 7 chapitres, ce livre est basé essentiellement sur la simplicité de ses recettes.  De format pratique, il ne prend guère de place sur le comptoir et tient ouvert ! Petit détail que les cuisiniers apprécient.

Dans son introduction, très documentée et argumentée, Shona Crawford Poole explique ce que sont les critères d’une bonne glace et en explique la fabrication : au choix, sorbetière ou non.

La sorbetière a l’avantage de faire le travail seule et de produire des glaces onctueuses en empêchant les cristaux qui se forment à la congélation. On peut également réaliser des glaces sans sorbetière, d’autant plus que certaines préparations ne nécessitent pas de brassage. On apprend ainsi comment procéder pour éviter les cristaux et obtenir une glace d’aussi bonne qualité que celle des sorbetières, sans beaucoup d’effort.

La présentation des glaces est également importante et pour celles qui sont restées au congélateur, quelques précautions sont proposées, selon le type de glace à déguster, de manière à garantir un service aisé et une pleine saveur de la préparation.

Enfin, un petit paragraphe sur les ingrédients explique les précautions à prendre avec les œufs puisqu’ils restent parfois crus, les différentes crèmes fraîches utilisables et, petit détail appréciable, l’auteure précise qu’elle réalise généralement ses recettes avec des ingrédients d’origine biologique ou élaborés selon des méthodes agricoles respectueuses de l’environnement, sans OGM, ni produits de synthèse !

 

Des moins ? Peu !

On aurait aimé plus d’illustrations… et plus qu'une seule recette de parfait, cette spécialité qui se prépare en versant un sirop épais sur des blancs ou des jaunes d’œufs auxquels on incorpore une crème fouettée aromatisée ! Notons qu'ils sont indéfendables sur le plan santé...

Dans l’ensemble, ce livre est très agréable à parcourir et à tester.  

 

En France           Au Québec 

 

Chapitre 1 - recettes diététiques : des sorbets rafraîchissants et autres délices glacés peu caloriques. Recettes testées :

Glace à la vanille et à la ricotta 

Yaourt/yogourt glacé au sirop d’érable et aux noix de pécan/pacanes

Chapitre 2 -  recettes alcoolisées : des préparation sophistiquées, réservées aux adultes. Recette testée :

Sorbet aux myrtilles et au vin rouge

Chapitre 3 -  Recettes classiques : des saveurs envoûtantes qui ne passent pas de mode. Recette testée :

Glace à la vanille aux éclats de chocolat 

Chapitre 4 -  Recettes fruitées : des préparations qui restituent le goût de fruits parvenus à maturité. Recettes testées :

Glace à la fraise

Glace à la mangue

Chapitre 5 -  Recettes rapides : des glaces rapides à préparer, fondantes à souhait. Recettes testées :

Glace au citron

Glace aux macarons

Chapitre 6 -  Recettes à l’ancienne : des valeurs sûres, toujours d’actualité. Recette testée :

Omelette norvégienne

Chapitre 7 -  Accompagnements : indispensables biscuits craquants, coulis fruités ou sauces veloutées. Recette testée :

Macarons 

 

Savoureuse découverte de ce livre et de ses recettes magiques
qui rafraîchissent le corps en réchauffant le cœur !

 

En France           Au Québec 

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