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 Glace à la fraise

Le mot “fraise” vient du latin “fragum”, parfum.  C’est dire comme ce fruit se dote de fragrances éclatantes quand il est cultivé de façon raisonnable et naturelle.  La production de fraises est devenue une industrie et il conviendra de les choisir avec soin pour que la glace ait du goût !

de Glaces, sorbets et autres douceurs
Mes notes et ajouts personnels seront écrits
en rouge…

Des fraises bien mûres et délicatement parfumées sont indispensables pour réussir cette glace.  elles n’ont pas besoin d’être entières, mais veillez à bien ôter les parties abîmées.  Les jus de citron et d’orange relèvent la saveur des fraises.  Cette recette peut également être réalisée avec des framboises.

Pour 6 personnes

  • 350 g (2 1/2 tasses) de fraises bien mûres, équeutées
  • le jus d’une orange
  • le jus d’un citron
  • 175 g (1 tasse) de sucre en poudre (ou de poudre d’agave)
  • 40 cl (1 3/4 tasse) de crème fraîche liquide, bien froide (ou de lait (crème) d’amande pour le régime hypotoxique, mais ça ressemblera plutôt à un sorbet, délicieux quand même !)

Écrasez les fruits dans une centrifugeuse électrique ou mixez-les rapidement, et filtrez la purée.  vous pouvez aussi les passer au tamis.

Mélangez la purée avec les jus de citron, d’orange et le sucre.  Laissez reposer la préparation 2 heures, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution complète du sucre.

Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.  Mélangez-la avec la purée, en battant légèrement.  Faites glacer la préparation dans une sorbetière, selon les instructions du fabricant, ou laissez-la durcir au congélateur (voir page 8 - où l’on vous explique comment procéder pour réussir une glace sans sorbetière grâce à votre congélateur), en fouettant au moins une fois au cours du glaçage.

Label des délices et plaisirs
Label des délices et plaisirs Quand on a la chance de trouver des fraises capable de parfumer cette glace... La recette est facile et rapide, même santé quand on utilise du nectar d'agave, ou du sucre de coco et du lait d’amande.

 

 

 

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