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Glace à la vanille aux éclats de chocolat

Recette facile et rapide, la glace à la vanille peut aisément devenir santé.  C’est sa petite variante aux éclats de chocolat qui  fait craquer.  Tout y est, la crème anglaise, la vanille et les copeaux de chocolat.  Anglaise, anglaise, disiez-vous…  Les Anglais aiment généralement ce qui est crémeux de texture, d’où leur crème.  Mais, alors qu’elle prend des allures liquides et vanillées, en France, on la mange froide sur des desserts.  Par contre, en Angleterre, on la sert chaude et sa consistance est plus collante.  Attention à ne pas la manquer : au moindre bouillon, elle tourne…

de Glaces, sorbets et autres douceurs
Mes notes et ajouts personnels seront écrits
en rouge…

 

Cette recette classique de glace à la vanille est une simple crème anglaise, à base de jaunes d’œufs et de lait, dont la consistance révèle toute la saveur de la vanille.  Pour une version moins calorique, à consommer très rapidement, la quantité de sucre peut être réduite de moitié, et le lait entier remplacé par du lait écrémé ou demi-écrémé.
La crème anglaise épaissit en dessous du point d’ébullition et ne doit pas bouillir, sinon elle tourne.  Préparez-la de préférence au bain-marie.

 

Pour 6 personnes

  • 1 gousse de vanille, ou quelques gouttes d’extrait de vanille naturel
  • 75 cl (3 tasses) de lait entier (le lait d'amande, surtout dans le cadre du régime hypotoxique, fera parfaitement l’affaire !)
  • 6 jaunes d’œufs (bios, bien sûr !)
  • 275 g (1 1/2/ tasse) de sucre en poudre (ou 2 tasses de poudre d’agave)
  • une pincée de sel

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et incorporez-la au lait, dans une casserole à fond épais,  faites chauffer à feu doux, sans atteindre l’ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 30 min.  Si vous utilisez de l’extrait de vanille, inutile de faire chauffer le lait : ajoutez-le lorsque la crème sera froide.

Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.  Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban.  retirez la gousse de vanille du lait, et, incorporez peu à peu celui-ci dans la préparation, toujours en fouettant.

Faites cuire la crème dans une casserole à fond épais, à feu très doux, ou au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.

Retirez la crème du feu, couvrez et laisser refroidir.  Ajoutez éventuellement l’extrait de vanille, en sachant que la saveur s’atténue pendant la congélation.

Faites glacer la préparation dans une sorbetière, selon les instructions du fabricant, ou laissez-la durci au congélateur (voir page 8 - où l’on vous explique comment procéder pour réussir une glace sans sorbetière grâce à votre congélateur), en fouettant au moins une fois au cours du glaçage.

VARIANTES

Cette recette traditionnelle de glace  la vanille, à base de crème anglaise, donne lieu à quantité de délicieuses variantes.

glace à la vanille et aux éclats de chocolat

GLACE A LA VANILLE AUX ÉCLATS DE CHOCOLAT

Râpez grossièrement 100 g de chocolat de qualité, noir ou au lait, et incorporez-les dans la glace à la vanille, lorsqu’elle est prise, mais pas encore ferme  (noir et sans lait pour le régime hypotoxique).

CASSATE

Incorporez 100 g (3/4 tasse) de fruits mélangés, secs ou confits, en morceaux, dans la glace à la vanille lorsqu’elle est prise, mais pas encore ferme.

GLACE AU RHUM ET AUX RAISONS SECS

Faites macérer 85 g (2/3 tasse) de raisins secs dans 4 cuillerées à soupe de rhum ou de sirop parfumé au rhum, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.  incorporez-les dans la glace à la vanille lorsqu’elle est prise, mais pas encore ferme.

Quel que soit le parfum choisi, on est au pays des "délices et plaisirs" grâce à la crème anglaise.  A la vanille, sans ajout, on peut l'utiliser pour préparer un affogato, ce merveilleux dessert italien raffiné qui consiste à plonger une boule de glace vanille dans un petit expresso bien serré ! 

 

En France           Au Québec 

 

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