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Macarons

… de Glaces, sorbets et autres douceursMes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

François Rabelais fait allusion aux macarons dans son Quart-Livre (XVe siècle).  C’est dire que leur invention ne date pas d’hier.  C’est sans doute la raison pour laquelle leur origine est peu connue.  Il semblerait même qu’ils aient été confondus avec le macaron, soupe dans laquelle on cuisait de petit pâtés de farine qu’on appellera plus tard macaroni !  Nombreuses sont les villes de France qui revendiquent ce mets comme leur spécialité. : macaron de Boulay, Gerbet de Belleville, etc.   A Gatineau, ville voisine d’Ottawa, notre capitale canadienne, une pâtisserie bien française vend à prix d’or des macarons dont la réputation a gagné le cœur des Québécois amateurs de nos pâtisseries.  En accompagnement d’une glace au citron ou aux noisettes, c’est tout simplement parfait !label du régime hypotoxique

Comme les tuiles, les macarons permettent d’utiliser des blancs d’œufs après avoir préparé une glace à base de crème anglaise.  Ces biscuits traditionnels aux amandes peuvent être servis avec des glaces ou être incorporés, écrasés, dans leur préparation.amandesoeufoeuf

Pour une centaine de macarons

  • 5 blancs d’œufsoeuf
  • 225 g (2 3/4 tasses) de poudre d’amandes
  • 350 g (3 tasses) de sucre glace
  • essence d’amande (1/2 cuiller à soupe)

Préchauffer le four à 150° C/Th. 5 / 300° F

blancs en neigeBattez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez la poudre d’amande, le sucre glace et l’essence d’amande, selon votre goût.  Mélangez intimement pour obtenir une pâte homogène et collante.

MacaronsAvec une poche à douille, déposez de petits monticules (l’équivalent d’une cuiller à café, ou moins) sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.  espacez les monticules pour qu’ils puissent s’étaler.

Faites cuire environ 45 min au four jusqu’à ce que les macarons soient secs et légèrement dorés.

Laissez-les refroidir sur le papier, sur une grille à pâtisserie.  Retirez ensuite le papier.

Ces macarons se conservent plusieurs semaines dans un récipient hermétique.

Difficile pour moi de donner une appréciation objective des macarons.  Je n’en ai jamais été vraiment friande.  Pour moi, ils sont trop sucrés dans le registre de la douceur.  Ceux-ci n’échappent pas à cette caractéristique.  Par contre, les enfants ont ratiboisé la boîte qui les contenait…  Preuve est faite : la recette est excellente, facile, rapide et, ma foi, le sucre étant remplacé par de la poudre d’agave (qui a quand même l’inconvénient de liquéfier un peu la pâte…), c’est même une recette excellente pour la santé puisque faite à base de protéines d’œuf, d’amandes (voir le guide des 10 aliments de la bonne humeur et leur recette).  Leur consommation peut donc se faire sans crainte concernant la glycémie et ils apportent une énergie nutritionnelle très intéressante.

En France           Au Québec 

 

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