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Omelette norvégienne

… de Glaces, sorbets et autres douceursMes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge…

L’omelette norvégienne n’est en fait ni une omelette, ni norvégienne…  Dommage, c’est si beau, la Norvège !

Dessert de type grand classique, elle doit sa particularité à la glace vanille qui en constitue le cœur, placée entre un biscuit et une meringue flambée, généralement au Grand-Marnier. Elle surprend justement par ce contraste entre la meringue brûlante et la crème… glacée ! Une merveille…

Ses origines remontent à l’Exposition universelle de Paris (1967), alors que le Chef du Grand Hôtel de Paris, qui s’appelait Balzac, imagina un dessert en hommage à la Science. Il pensait que si le blanc d’œuf battu était mauvais conducteur de chaleur, il pouvait sans doute protéger une glace mise au four pendant qu’il y prenait sa couleur. Le scientifique qui lui a inspiré cette trouvaille s’appelait Rumford, était d’origine américaine et vivait en Bavière que Balzac situait à tort en Norvège !non conforme au régime hypotoxique

Quelle merveille de voir sortir du four une glace enrobée d’une meringue chaude ! Depuis toujours, l’omelette norvégienne enchante petits et grands, autant par son association de saveurs que par son aspect inattendu.

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit

  • 120 g (1 1/4 tasse) de farine avec levure incorporéeAmandesoeufoeufoeuf
  • 25 g (1/4 tasse) d’amandes émondées
  • une pincée de sel
  • le zeste finement râpé d’un citron
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre en poudre
  • 150 g (3/4 tasse) de beurre
  • 1 jaune d’œufcitron

Garniture

  • glace au citron (voir page 66 – voir recettes testées pour vous)

Meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 85 g (1/2 tasse) de sucre en poudre

Préchauffez le four à 190° C/Th. 6 / 380° F.

Omelette norvégienneMélangez la farine, les amandes, le sel, le zeste de citron et le sucre.  Incorporez le beurre du bout des doigts, ou à l’aide d’un mixer, de manière à obtenir un sablage grossier.  Mélangez le jaune d’œuf.  Foncez un moule rond de 20 cm (7 à 8 po) de diamètre, à fond amovible, avec la préparation.  Faites cuire 20 min au four, jusqu’à ce que le biscuit commence à se détacher des parois du moule.  Retirez les parois du moule et laissez le biscuit refroidir sur le fond.

Pour faire glacer la préparation au citron, chemisez de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule rond et profond de 15 cm (5 à 6 po) de diamètre, à fond amovible.  Versez la préparation dans le moule et laissez-la prendre au congélateur.

Pour assembler l’omelette norvégienne, posez le biscuit sur une plaque de cuisson ou un plat de service résistant à la chaleur.  Démoulez la glace sur le biscuit et retirez le papier.  Remettez l’ensemble au congélateur.

Préchauffez le four à 230°C/Th. 8 / 450° F.  Environ 10 à 15 min avant de servir, préparez la meringue en battant les blancs d’œufs en neige ferme.  Ajoutez le sucre peu à peu, jusqu’à ce que la meringue devienne épaisse, brillante et ferme.

Recouvrez uniformément de meringue le dessus et les côtés de la glace, en laissant apparaître le biscuit.

Faites cuire 5 min au four pour dorer légèrement le dessus de la meringue.  Servez aussitôt.

Label des délices et plaisirs

Comment aurait-il pu en être autrement ? Evidemment qu’on est au pays des “délices et plaisirs” en compagnie de cette belle norvégienne ! Je lui donnerais bien ce nom-là, moi.  En Norvège, quand on fait le tour des fjords, on a souvent affaire à une eau glacée alors que le soleil plombe en plein midi et nous chauffe la couenne !

La recette est assez rapide et relativement facile.  On ne dira pas qu’elle est très santé.  Mais je vois mal comment on pourrait supprimer le beurre dans le biscuit.  Cela dit, une fois en passant, la recette saura faire plaisir et ne pourrait être suffisante pour détraquer votre glycémie ou boucher vos artères.  Rappelez-vous : il est important de se faire plaisir et de ne jamais créer de frustration !

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