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Sorbet aux myrtilles et au vin rouge

… de Glaces, sorbets et autres douceurs
Mes notes et ajouts personnels seront écrits en rouge… 

myrtilles

BleuetsAu Québec, on ne connaît pas la myrtille.  Ici, on se barbouille aux bleuets, ce petit fruit si célèbre dans la région du Lac Saint-Jean où on le cultive à perte de vue.  Mais qu’est-ce qui différencie ces deux fruits apparemment si identiques, la première un peu plus noire, le second vraiment bleu ?

La myrtille de mon enfance, que l’on cueillait dans nos forêts ardennaises, m’a laissé le souvenir d’un fruit au goût éclatant de saveurs, un vrai péché ! Je trouvais bien difficile sa cueillette tant il fallait de temps pour remplir un seau (“chaudron”) au Québec.  Nous n’étions supposés y goûter qu’une fois celui-ci plein.  Je n’ai jamais réussi à remplir mon mandat et j’avais beau essayer de nier ma maraude, mes lèvres et ma langue me trahissaient sans pitié !

peignes à myrillesL’une de mes tantes nous accompagnait parfois et elle utilisait un “peigne”, instrument finalement assez difficile à utiliser, qui ramassait autant de feuilles que de fruits.  Mais le seau se remplissait bien plus vite ! Et après cette fabuleuse cueillette, il y avait les tartes et les confitures.  Quel régal familial !  Il me semble en percevoir encore les odeurs et les arômes…  Sans compter les fous-rires devant nos minois peinturés.

Mais il faut dire que j’adore les bleuets –je parle des bleuets québécois, pas de ceux qui viennent des Etats-Unis et qui sont gonflés aux engrais ultra-performants qui les rendent insipides- et j’ai déjà parcouru des kilomètres pour en trouver des sauvages.  Ils ne supportent pourtant aucune comparaison.  C’est délicieux, c’est parfumé, mais l’éclat n’arrive pas à la chevilles de nos myrtilles européennes.  N’en déplaisent à mes amis du Lac ! label du régime hypotoxique

Pour préparer ce sorbet original, choisissez des myrtilles, des mûres ou encore des baies de sureau.  Pensez à adapter la quantité de sucre en fonction de l’acidité des fruits.  Le vin peut être allongé d’eau.Sorbet aux myrtilles et au vin rouge

Pour 6 personnes

  • 225 g (1 1/2 tasse) de myrtilles
  • 175 g (1 tasse) de sucre cristallisé (ou de poudre d’agave, même quantité)
  • 60 cl (2 1/2 tasses) de vin rouge corsé

Versez le vin dans une casserole, puis ajoutez les fruits et le sucre.  faites chauffer en remuant, jusqu’à dissolution complète du sucre.  Portez à ébullition, laissez frémir 1 min, puis laissez refroidir.

Mixez les fruits avec le vin et passez le mélange au chinois.

Faire glacer la préparation dans une sorbetière, selon les instructions du fabricant, ou laissez-la durcir au congélateur (voir page 8 - où l’on vous explique comment procéder pour réussir une glace sans sorbetière grâce à votre congélateur), en fouettant au moins une fois au cours du glaçage.

Label des délices et plaisirsPour réaliser cette recette facile et rapide, j’avais choisi un Côte de Blaye…  En fait, c’est la bouteille qui était ouverte à la maison et dont je m’offre un petit verre de temps en temps.  Ici, au Québec, les vins sont chers, “dispendieux”, et quand on s’en offre, on mesure pleinement la valeur de ce nectar ! C’est même un peu douloureux d’en mettre dans une recette, mais pour celle-ci, l’investissement valait d’être fait, parce que le mariage avec le légendaire bleuet québécois fut une réussite sur tous les plans : parfum, texture, mystère…

J’ai bien sûr remplacé le sucre par du nectar d’agave pour en faire une recette santé et je me suis offert un dessert particulièrement raffiné qui m’a conduite aux portes des “délices et plaisirs”…

Note : le bleuet est un puissant antioxydant (la myrtille aussi, évidemment!)…

En France           Au Québec 

 

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