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Caviar d’aubergine aux noix du Brésil

Caviar d'aubergine - graines et noixBertholletia excelsa est un arbre singulier qui ne se cultive pas et exige des insectes fécondateurs de forêts naturelles pour produire un fruit très prisé dont on doit attendre la chute pour le goûter : la noix du Brésil.  la demande des Américains et des Européens est telle qu’elle pourrait peut-être changer la donne sur la déforestation.  La présence spontanée de seulement deux ou trois arbres par hectare, la quinzaine d’années nécessaire pour la première fructification, la hauteur de l’arbre, qui ne permet ni de le secouer ni d’y grimper pour récolter les noix, sont autant d’obstacles… et en même temps une belle alternative à la production de caoutchouc et à l’exploitation ligneuse qui offriraient du travail à des milliers de familles tout en respectant le fragile écosystème.  On peut toujours rêver que, derrière chaque noix croquée, il y a un arbre sauvé…

Très classe, cette tartinade en apéritif ! Les parfums mêlés du sésame et du persil, ainsi que la texture douce et crémeuse de l’aubergine sur des tranches de pain croustillantes est très agréable.  Pour information, sachez que la noix du Brésil est un des rares aliments à apporter une dose significative de sélénium à notre organisme, oligoélément très utile dans la prévention du cancer et le traitement de l’asthme…  Tout cela fait de cette préparation de cuisine santé, une recette facile et rapide !

de Les vertus des graines & noix
Mes notes et ajouts sont en rouge…

  • 50 g (1/4 tasse) de noix du Brésil
  • 1 aubergine
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • 2 gousses d’ail
  • 10 brins de persil plat
  • fleur de sel, poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

caviar d'aubergine

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).  Lavez l’aubergine et piquez sa peau à la fourchette.  Enfournez-la et laissez-la cuire pendant 30 minutes, puis laissez-la refroidir.

Coupez-la en deux, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère et versez-la dans le bol du mixeur.

Ajoutez l’ail, le persil, les noix du Brésil et l’huile de sésame.  Salez, poivrez et mixez

Transvasez le caviar dans un bol.  Parsemez de graines de sésame et réservez au frais.  servez à l’apéritif, sur du pain grillé.

label régime hypotoxique

 

Cette recette (sans pain !) convient parfaitement
aux personnex suivant le régime hypotoxique

 

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