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Emincé de Saint-Jacques

Emincés de Saint-Jacques - Graines et noixLa culture du noyer s’est développée en Isère au XIe siècle, entre Montmélian et Romans, notamment sur le pays de Vinay.  De nombreuses études attestent que la consommation régulière de noix a un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et une influence sur la longévité grâce aux puissants antioxydants qu’elles renferment.  Riches en fibres, en magnésium et en vitamines E, B1, B2, B5 et C, la noix de Grenoble est le seul fruit sec au monde à posséder une A.O.C. (appellation d’origine contrôlée) depuis 1938.  Elle comporte trois variétés, Franquette, Mayette et Parisienne.Noix de Grenoble

Lorsque je vivais à quelques kilomètres de Grenoble, dans un très joli village de la Belledonne, ce majestueux contrefort des Alpes,  j’habitais un chalet au bout d’une petite route et, pour rentrer chez moi, je passais sous deux immenses et superbes noyers et mon souvenir le plus fort, c’est qu’avec la voiture, chaque jour, j’écrasais des dizaines de noix ce qui m’attristait tellement !  Jusqu’au jour où le propriétaire des noyers m’a proposé de venir les ramasser ! Il n’a pas eu à me prier…  J’ai gardé, de ces noix fraîches et de leur région, un souvenir ému.

de Les vertus des graines & des noix
Mes notes et ajouts sont en rouge…

  • 20 g (1/4 tasse) de cerneaux de noix
  • 20 g (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • 20 g (1/3 tasse) de persil plat
  • 12 noix de Saint-Jacques (12 grosses pétoncles ou 24 petites)
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de noix
  • fleur de sel, poivre

Préparation : 15 minutes

Emincés de Saint-Jacques

Mixez les cerneaux de noix avec le persil, le parmesan et 1 cuillerée à soupe d’huile.

Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et disposez-les dans un plat.  Emulsionnez le reste d’huile avec le jus de citron, salez et poivrez.

Versez cette sauce sur les Saint-Jacques.  Parsemez de la préparation aux noix et servez aussitôt.

Je n’avais pas réalisé, en choisissant cette recette, que les noix de St-Jacques restaient crues ! Je les ai donc fait cuire dans l’émulsion de jus de citron et huile…  Il faut dire qu’ici, on ne trouve que des pétoncles congelés…  Une recette très facile et rapide à réaliser qui nous a tous séduits.  La saveur et le parfum de l’huile de noix sont uniques et se marient à ravir avec ce fruit de mer…  Un plat de cuisine santé, surtout s’il est servi avec du quinoa, du riz complet ou des pommes de terre…  Pour notre part, nous l’avons dégusté avec la purée de chou-fleur aux noix de cajou.

 

label régime hypotoxique

 

 

A la stricte condition de remplacer
le parmesan par une gousse d’
ail

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