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Purée de chou-fleur aux noix de cajou

Purée de chou-fleur et de noix de cajou - Graines et noixLa noix de cajou vient de l’anacardier, découvert en Amérique latine par les Portugais.  Les Indiens Tupi l’appelaient acaju et en recueillait le fruit, une grosse pomme qu’ils pressaient pour obtenir un jus très parfumé à la saveur aigre-douce.  La noix se développe la première puis, lorsqu’elle a atteint son volume maximal, le pédoncule se développe à son tour et gonfle pour devenir une « pomme » charnue.  La noix perd alors son humidité, son volume, et elle durcit, prenant sa forme caractéristique.  Sous sa coquille, se loge une huile très caustique qui noircit à l’air et brûle instantanément les mains et les lèvres des ignorants…   C’est pourquoi il faut l’agilité de mains de femmes expertes qui tapent délicatement la coque à un endroit stratégique pour amorcer une fente qu’elles élargissent ensuite…

La purée de chou-fleur aux noix de cajou a eu le don de m’intriguer.  Dans le livre Graines et noix, elle est présentée avec des côtelettes d’agneau grillées et comme nous ne mangeons pas de viande, je m’étais mis dans la tête de déguster cette recette avec une omelette…  Ce n’est pas ce que nous avons fait puisque j’ai préparé le même jour l’émincé de Saint-Jacques et je peux vous dire qu’il y aura du chou-fleur à nouveau dans mon prochain panier d’épicerie !  Quant à la noix de cajou, il faut savoir qu’elle est très riche en magnésium et en cuivre, mais aussi pleine d’autres minéraux !

de Les vertus des graines & des noix
Mes notes et ajouts sont en rouge…

  • 1 chou-fleur (600 g ou 6 tasses)Purée de noix de cajou
  • 500 g (5 tasses) de pommes de terre
  • 150 g (1/2 tasse) de purée de noix de cajou (noix réduites en poudre que vous additionnez d’un filet d’huile neutre jusqu’à obtention d’une pâte)
  • 50 g (1/3 tasse) de noix de cajou
  • 3 cuillerées à soupe de crème fluide
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Purée de chou-fleur aux noix de cajou

Broyez grossièrement les noix de cajou.  Faites-les griller à sec dans une poêle pendant 2 minutes et réservez.

Détachez les bouquets de chou-fleur et lavez-les.   Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.  Faites-les cuire 15 minutes, puis égouttez-les et mixez-les avec la crème fluide.  Réservez au chaud.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée.  Faites-les cuire 20 minutes environ.

Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.  Ajoutez-les au chou-fleur, puis incorporez la purée de noix de cajou.  Salez, poivrez.

Parsemez de noix de cajou torréfiées et de la ciboulette ciselée.  Servez avec des côtelettes d’agneau grillées.

Encore une recette facile et rapide de cuisine santé, puisqu’on a non seulement les noix de cajou, le chou-fleur et la pomme de terre, le tout nous offrant un plat presque complet ! J’ai choisi de le servir avec les émincés de Saint-Jacques aux noix, le goût fin et subtil de l’un complétant parfaitement bien celui plus marqué et caractérisé de l’autre.

 

label régime hypotoxique

 

On choisira une crème à base
de riz ou de soja plutôt qu’une
crème laitière…

 

 

 

 

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