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Riz cantonais aux pistaches

Riz cantonais - graines et noixLa pistache est citée dans la Bible, quand Jacob offre à son fils Joseph ce qui évoque le pays de Canaan.  « Dans vos bagages, prenez des meilleurs produits du pays pour les apporter à cet homme, un peu de baume et un peu de miel, de la gomme adragante et du ladanum, des pistaches et des amandes. »  Mais c’est grâce aux Romains que la culture du pistachier s’est répandue sur le pourtour méditerranéen.
En Provence, on utilise l’expression « prendre (ou ramasser) une pistache », qui signifie s’enivrer, car le mastic vert, autre nom de l’absinthe, est préparé avec le suc du pistachier lentisque, qui pousse spontanément en France.  Et ceux qui en abusent se font traiter, à Marseille, de « pistachier », c’est-à-dire de coureur de jupon…

Pour réaliser ce riz, j’ai opté pour des edamame en guise de petits pois, histoire de trouver notre quota de protéines, de l’huile d’olive à la place du beurre et comme je n’avais pas d’huile de pistache, j’ai mis de l’huile de noisettes et je ne l’ai pas regretté : ex-quis !!!

de Les vertus des graines & des noix
Mes notes et ajouts sont en rouge…

 

 

  • 30 g (1/3 tasse) de pistaches décortiquées
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de pistache
  • 200 g (1 tasse) de riz basmati
  • 2 œufs
  • 60 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés
  • 40 g (3 cuillers à table) de beurre
  • sel, poivre

Riz cantonais aux pistaches

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Rincez le riz et jetez-le dans une casserole d’eau bouillante salée.  Faites-le cuire 10 minutes environ (il doit être légèrement croquant).  rincez-le généreusement à l’eau froide et égouttez-le.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, puis versez le riz.  Faites chauffer doucement en remuant de temps à autre pendant 10 minutes : le riz doit se dessécher légèrement.  salez, poivrez.

Fouettez les œufs et versez-les dans une autre poêle avec le reste de beurre.  Salez, poivrez et faites cuire en omelette durant 5 minutes.  Transférez l’omelette dans une assiette, coupez-la en cubes.  Réservez au chaud.

Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée.  Laissez-les cuire 3 minutes, égouttez-les et réservez au chaud.

Torréfiez à sec les pistaches dans une poêle pendant 2 minutes, en remuant souvent.

Mélangez le riz, les cubes d’omelette, les petits pois et les pistaches.  Ajoutez l’huile de pistache et servez aussitôt.Label des délices et plaisirs

Nous avons adoré cette manière de préparer le riz cantonais.  Les enfants ont soigneusement mis de côtés leurs pistaches, mais j’en suis tellement friande que je n’ai rien dit…  Je n’ai pas pu sauver une miette cette recette facile et rapide, qui cadre tout à fait avec la cuisine santé !  Un vrai plat des « délices et plaisirs »…

 

label régime hypotoxique

 

Il suffit juste de remplacer
le beurre par de l’huile d’olive…

 

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