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Tapenade verte aux haricots mungo

Tapenade verte aux haricots mungo - Graines et noixJean Giono disait de la graine germée, qu’elle est une intermittente de l’éternité…

Le soja/soya vert, haricot mungo, n’a rien à voir avec le soja/soya jaune qui nous donne lait, tofu, sauce soja/soya, miso, etc.  Cultivé depuis très longtemps en Asie, le mungo  est riche en protéines, en vitamines A, B1, B2, B3, B12, C, E, ainsi qu’en calcium, fer, potassium, magnésium et phosphore.  Germé, il nous offre alors ses vitamines et ses oligoéléments à l’état pur et devient un assistant de première main pour une cuisine santé.  Pour faire vos propres germinations (mode d’emploi sur « Alimentation saine et équilibrée« ), il est essentiel de choisir des graines biologiques !

de Les vertus des graines & des noix
Mes notes et ajouts sont en rouge…

  • 5 cuillerées à soupe (1 tasse) de haricots mungo germés
  • 180 g (1 1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g (2 1/2 cuillers à table) de pignons de pin
  • 1 petite tomate
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Tapenade verte aux haricots mungo

Retirez la membrane verte des haricots germés.  Rincez les olives et égouttez-les.  Pelez et épépinez la tomate.  Epluchez l’ail.

Mixez 3 cuillerées à soupe de haricots, les olives, la tomate, l’ail, les pignons de pin, le basilic, l’huile et quelques gouttes de jus de citron.  Salez, poivrez et réservez au frais.

Servez la tapenade sur des tartines grillées, surmontées des pousses de mungo restantes.

J’aime particulièrement la tapenade et je suis toujours prête à en découvrir de nouvelles.  Celle-ci est succulente et peut servir de trempette lors d’un apéritif ou mieux, lors d’un 5 à 7, elle pourrait figurer parmi les petits amuse-bouche que l’on cherche toujours à varier pour occuper dignement les papilles de nos invités…  La recette est facile et rapide à souhait !

 

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