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Imam Bayildi

Imam Bayildi - LarousseCe plat oriental tient son nom d’un imam qui le trouva si délicieux qu’il s’en pâma d’admiration.  D’autres légendes avancent qu’il s’évanouit, horrifié par la quantité d’huile utilisée pour le préparer.  Car c’est là le secret de cette recette : les aubergines doivent être bien cuites, dans une grande quantité d’huile.

Dans la cuisine savoureuse et santé, j’aime découvrir des recettes à base d’aubergines, ce merveilleux légume très antioxydant (surtout sa pelure), riche en fibres, très peu calorique et à la texture qui plaît aux amateurs de viande.  Elle contient aussi du manganèse, du cuivre et des vit. B1 et B6.  Pourtant, on la consomme peu, cette perle du sud, charnue et tendre, à la robe sombre…  A tort : elle surprend agréablement tous ceux qui s’y essaient et s’accommode particulièrement des saveurs du tahini.  Comme c’est surtout la pelure qui est intéressante dans cette recette rapide, facile et santé, on la garde ! On s’assure par contre que les aubergines soient bios ou on leur donne un bain d’eau argileuse minimum 15 minutes de chaque côté…

Recette tirée de Un plat, c’est tout !
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

POUR 4 à 8 personnes
PREPARATION :
25 minutes
CUISSON : de 1 h à 1 h 10

  • 4 grosses aubergines avec de longues queues si possible, coupées en deux dans la longueur
  • 20 cl (2/4 tasse) d’huile d’olive
  • 500 g (3 1/4 tasses) d’oignons coupés en deux, puis en très fines rondelles
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 750 g (5 tasses) de tomates olivettes (ou celles que vous avez) pelées, épépinées (facultatif) et coupées en petits morceaux
  • 15 brins de persil plat
  • 12 brins de marjolaine (1 cuill. à soupe d’origan séché fera l’affaire)
  • 2 cuill. à café de sucre en poudre
  • 1 petit citron coupé en fines rondelles (attention le choisir bio ou mettre dans un bain d’eau argileuse 15 minutes)
  • sel et poivre du moulin

    Imam Bayildi

    Préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7 - 390°F)

    Incisez la chair des aubergines en faisant tout le tour à 5 mm du bord, puis entaillez la chair en croix*.  Badigeonnez généreusement les aubergines d’huile et salez-les légèrement.  Disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four.  Enfournez et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste tendre.

    Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse à fond épais.  Faites revenir les oignons et l’ail à feu doux à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Augmentez le feu et ajoutez les tomates.  Faites cuire jusqu’à ce que le jus des tomates ait réduit un peu.  Salez et poivrez.  Mettez de côté quelques feuilles de persil plat pour la décoration et ciseler le reste avec la marjolaine.  Ajoutez au mélange de tomates et d’oignons, puis ajoutez le sucre.

    Evidez un peu les aubergines en laissant une enveloppe sur l’extérieur pour maintenir la rigidité de la peau.  hachez la chair récupérée et incorporez-la au mélange de tomates.  Farcissez les aubergines de ce mélange et poivrez.  Disposez les rondelles de citron sur les aubergines.  Arrosez généreusement d’huile d’olive, puis de 4 cuillerées à soupe d’eau.

    Couvrez d’une feuille d’aluminium, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.  Retirez la feuille d’aluminium environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.

    Arrosez du reste d’huile, parsemez de feuilles de persil et servez.

    Aubergine - découpe en croix* En fait, couper vos aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis, avec la pointe d’un couteau, faites comme si vous alliez vider l’aubergine, mais seulement jusqu’à 1/2 cm, 1/4 po et pas trop près de la pelure.  Puis, tracez des croix sur la partie qui sera vidée par la suite, pour faciliter la pénétration de l’huile d’olive et la cuisson.Label des délices et plaisirs

    Ce plat est une merveille : les légumes imbibés d’huile d’olive, parfumés les uns par les autres, donnent un plat qui mérite le label des « délices et plaisirs ».  Si vous aimez l’huile d’olive pour ce qu’elle est, pour ce qu’elle a de goût, lancez-vous dans cette merveilleuse recette qui n’a qu’un tout petit bémol : les enfants ont beaucoup apprécié, mais mon grand enthousiasme exclamatif leur a fait levé l’arcade sourcilière…  Je crois que c’est l’aubergine qui est plus difficile à apprécier pour eux, par sa textures particulière.  Pour les amateurs de senteurs provençales, c’est un plat à ne pas manquer, j’ai a-do-ré !

    label régime hypotoxique


    Le mieux serait de doubler le temps de cuisson
    en diminuant la température de moitié…
    Cela ferait une belle recette
    adaptée au
    régime hypotoxique !

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