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Soupe italienne, légumes et pain

Cette soupe, qui peut faire office de plat unique, s’inspire librement de la ribollita, une soupe toscane aux légumes et au pain.  C'est une recette qui ne comporte que trois ingrédients principaux : une huile de bonne qualité, des légumes frais et du bon pain.  Le reste est interchangeable en fonction de la saison et de vos goûts.

Recette tirée de Un plat, c’est tout !
Mes notes et ajouts personnels sont en rouge…

POUR 4 personnes
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 40 min

  • 6 tranches de ciabatta (voir NOTE)
  • 5 ou 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges émincés
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 6 tomates mûres épépinées
  • 1,5 l (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 800 g (4 tasses) de haricots blancs en bocal, rincés et égouttés
  • 4 courgettes coupées en rondelles
  • 200 g (2 tasses) de chou frisé émincé
  • 100 g (1 tasse) de chou vert émincé
  • poivre du moulin
Soupe italienne aux légumes et au pain - LarousseSoupe italienne aux légumes et au pain - Larousse
Préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7 – 390°F)

Arrosez les tranches de ciabatta d’un peu d’huile d’olive et faites-les griller au four 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.  Sortez du four et mettez de côté.

Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons, le céleri, les carottes et l’ail pendant 4 ou 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient bien brillants et commencent à s’attendrir.  Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Versez le bouillon de légumes et faites cuire 15 minutes.  Ajoutez les haricots blancs et laissez cuire encore 5 minutes.  Ajoutez les courgettes, le chou frisé et le chou vert, puis poursuivez la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes verts soient juste cuits tout en conservant leur couleur.

Coupez la ciabatta en petits morceaux et répartissez-la dans quatre assiettes creuses chaudes.  Versez la soupe dans les assiettes à la louche et poivrez généreusement.  arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

NOTE : la ciabatta est un pain très populaire dans le nord de l’Italie.  Il tire son nom de sa forme plate et rectangulaire.  Sa mie est aérée, moelleuse, très parfumée par de l’huile d’olive sous une croûte fine et lisse.

La recette obtient le label des « délices et plaisirs » parce qu’elle a ravi non seulement les enfants, mais aussi les grands…  Un franc succès de table qu’on est certain de refaire bientôt et qui nous garantit une cuisine santé !

label-rgime-hypotoxique_thumbCette recette convient parfaitement au régime hypotoxique, à condition de remplacer la traditionnelle ciabatta par un pain conforme, comme le pain de riz.   Il existe aussi des crackers de quinoa aux épices qui s’accommoderaient très bien avec cette recette.  Il suffit de les laisser « mariner » quelque minutes dans l’huile d’olive et de les mettre dans la soupe en guise de croûtons…

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