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Pain riz complet et tapioca
(machine à pain)

Pain riz et tapioca3Ce pain sans gluten et sans lait est réalisé à base de farine de riz complet (riz brun), évidemment biologique et de farine de tapioca.   C'est grillé qu'il dégage le mieux son goût. 

Le tapioca, c’est de la fécule de manioc, appelé aussi cassava ou yucca.  Sur le plan nutritionnel, le manioc n’est pas très intéressant.  Composé essentiellement de glucides sous forme d’amidon, il doit être associé à d’autres nutriments pour être consommé.  D’où l’intérêt du riz complet qui l’accompagne dans ce pain.

Le riz complet est beaucoup plus intéressant.  Il contient beaucoup d’amidon lui aussi, mais il est surtout riche en vitamines du groupe B, en minéraux et en fibres.  Si on déguste ce pain avec la compote de fruits secs.

Pour ce magnifique pain, il vous faut, dans l’ordre d’introduction dans la machine à pain, les ingrédients suivants :

    • 350 ml d’eau
    • 2 œufs
    • 30 ml – 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • 15 ml – 1 cuiller à soupe de miel
    • 1,5 cuiller à thé de sel
    • 1,5 cuiller à thé de vinaigre de riz
    • 3 cuillers à soupe de graines de chanvre (ou de lin)
    • 1 cuiller à soupe de gomme de guar ou de xanthane*
    • 275 gr – 1,5 tasse de farine de riz complet (brun)
    • 300 gr – 2 tasses de farine de tapioca
    • 1 cuiller à soupe de bakking powder / poudre à pâte (sans gluten et sans maïs)
    • 1 cuiller à soupe de levure pour machine à pain** ou mieux, de la levure de boulanger, préalablement diluée
    • 1 cuiller à thé de bicarbonate de soute / soda

*Ces gommes sont absolument sans danger quand elles sont utilisées dans ces proportions (voir le livre de Corinne Gouget) et servent d’épaississant en remplacement du gluten

**La levure pour machine à pain contient du monostéarate de sorbitane, un émulsifiant d’origine animale ou produit à partir d’oléagineux transgéniques, donc peu recommandable ! Voici ce qu’en dit Corinne Gouget dans son livre sur les additifs alimentaires : risques à fortes doses constatés sur des animaux : diarrhées, calculs de la vessie, lésions d’organes. les fortes doses sont vite atteintes dès 150 g de pâtisserie fine ou dès 300 g de dessert ou de sucreries. A EVITER.

Pain sans gluten - préparationPain sans gluten - préparationBattez les œufs dans l’eau avant de les placer dans la machine à pain.

Placez ensuite tous les autres ingrédients et lancez le programme pour pain rapide.  Choisissez  aussi votre croûte.

Je n’ai pas essayé le programme différé.  Le temps de réalisation étant très court, je préfère ne pas courir le risque de rater mon pain.  Mais si vous vouliez tenter votre chance, veillez à creuser de petits puits dans la farine pour y placer les levures en les séparant et mettez également la gomme au sec.  Fermez soigneusement ces puits avec un peu de farine de manière à protéger les levures de l’humidité.

Pain riz et tapioca2

 

 

 

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