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(T pour tasse, CT pour cuiller à table, c à t pour cuiller à thé).

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Yaourt (yogourt)
de noix de cajou et de noix de coco

La noix de cajou n’est en fait pas une noix, mais une graine : la graine de la pomme cajou.   Le pommier dont elle provient s’appelle l’anacardier.   Cette graine convient particulièrement bien pour faire du lait sans filtrage et puis du yaourt/yogourt.   La noix de cajou (ou d’acajou, sans rapport avec l’arbre producteur de ce bois recherché) est, parmi les fruits à écale et oléagineux, la moins riche en lipides.  Riche en magnésium, cuivre, phosphore, zinc, manganèse et fer, elle a bien sa place en cuisine santé et est très sollicitée dans la cuisine crue.

Pour réaliser cette recette de yaourt/yogourt végétal, il vous faut :label du régime hypotoxiquelabel du régime hypotoxique

  • 1 tasse 1/3  (180 gr) de noix de cajou crues (non salées et non grillées) 
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 5 cuil. à soupe de nectar d’agave (ou de sucre bio ou de sirop d’érable…)
  • un sachet de ferment pour yaourt/yogourt
  • 1/2 cuil. à thé (1 ml) d’agar-agar
  • 4 cuil. à soupe d’eau
  • 4 cuil. à soupe de beurre de coco fondu

Faites tremper les noix de cajou durant minimum 4 heures, jetez l’eau et rincez-les.  Mettez les noix avec l’eau et le nectar d’agave dans  le mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème à laquelle vous ajoutez le ferment de yaourt/yogourt.

Répartissez cette préparation dans un plat que vous fermez hermétiquement avec un film plastique et un élastique.  Placez au déshydrateur durant 8 heures, à 40° C/105° F ou des pots à yaourt/yogourt et utilisez votre yaourtière habituelle.   Si vous avez un four traditionnel, chauffez-le juste avec son ampoule d'éclairage.

8 heures plus tard…

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et l’agar-agar, amenez à ébullition et laissez bouillir une minute. 

Mettez le yaourt dans un mixeur et ajoutez le beurre de coco fondu.  Faites tourner pour l’incorporer. Ajoutez la préparation d’agar-agar et incorporez rapidement en mélangeant au fouet.

Remettez le yaourt/yogourt dans ses pots et placez au réfrigérateur une heure ou deux.  Dégustez…Yaourt-yogourt lait de cajou et noix de coco

 

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