Caviar de butternut aux épices, noisettes et dattes

 C’est la saison des citrouilles, des courges et autres potirons… Leurs fleurs ont ensorcelé nos champs et leurs fruits colorent nos étals prêts, eux aussi, à ensorceler nos assiettes.

C’est avec grand plaisir que je partage avec vous cette merveilleuse recette de caviar ou tartinade de courge butternut, parfumée d’épices adaptées à la saison, agrémentée de noisettes grillées et de dattes.  La recette est facile, rapide et parfaitement adaptée au régime hypotoxique.  Les ingrédients sont sains et leur combinaison apportera énergie et réconfort.  A servir sur vos craquelins préférés ou un pain de céréales complètes…label du régime hypotoxique

Pour cette recette de caviar de butternut aux épices, noisettes et dattes, il vous faut :

  • 1/2 grosse courge butternut (plus ou moins 4 tasses) ou une moyenne ou deux petites
  • 100 g de noisettes légèrement grillées à la poêle
  • 100 g de pois chiches cuits*
  • 100 g de haricots blancs cuits*
  • 12 à 15 dattes dénoyautées
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 cuillers à soupe) d’eau
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de piment (doux ou… au choix !)
  • 1/2 cuiller à café de graines de coriandre ou 1 cuiller à café de coriandre fraîche
  • 1 petite gousse d’ail
  • fleur de sel de Guérande ou sel rose de l’Himalaya
  • (facultatif et réservé aux amateurs) 1 cuiiler (ou 2 !) à café de piments séchés

*Je préfère utiliser des pois chiches et des haricots blancs cuisinés maison.  Pour 100g de fèves cuites, prévoir le tiers de fèves crues.  Les faire tremper toute une nuit, rincer, égoutter et couvrir largement d’eau, puis porter à ébullition et laisser cuire, pour les pois chiches, 2h à 2h30, pour les haricots blancs, selon leur taille, de 1h à 2h.

Commencez par préchauffer votre four à 200°C – 400°F.  Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, épépinez et enlevez les filaments.  Placez vos deux moitiés sur une plaque de cuisson, côté chair au-dessus, badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes séchées au choix (Provence, thym, origan, persil, basilic, etc.) et de poivre.  Enfournez durant 40 à 50 minutes.

Une fois la courge cuite, retirez la chair avec une cuiller à potage, et placez-la dans le robot à mixer (Vitamix) avec tous vos ingrédients, mais seulement la moitié des noisettes.  Mixez une première fois jusqu’à obtenir une purée imparfaite.  Ajoutez le reste des noisettes et mixez à nouveau, mais grossièrement, en quelques pulsions.  Quelques morceaux de noisettes croquantes offrent une texture très agréable à la tartinade.

 Régalez-vous en tartinant le pain de votre choix ou des craquelins de graines et, petite astuce, passez vos tranches sous le grill deux ou trois minutes : le caviar est succulent quand il est tiède…

Bon appétit et à votre santé !

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