Riz au lait à l’indienne, cardamone et cannelle

La cuisine indienne est à l’image du bouillonnement de civilisations et de cultures dont elle est issue.  Rehaussée par une savante utilisation des épices, cette cuisine reflète les parfums millénaires et les couleurs si chaudes de l’Inde.

Cette recette, facile et rapide, parfumée et chaleureuse de riz au lait aux épices indiennes se déguste en principe sur des feuilles de bananier.  De jolies assiettes ou d’élégantes verrines rehaussées d’un bâton de cannelle feront tout aussi bien l’affaire !

La mesure des quantités est métrique (litres, grammes) et,
entre parenthèses, impériale (tasses, cuillers).

Il vous faut :label du régime hypotoxique

  • 80 g (1/3 T et 2 cuillers à table) de riz basmati
  • 1 litre (4 tasses) de lait (lait d’amande ou autre lait végétal pour obtenir le label du régime hypotoxique)
  • 50 g (1/3 T) de raisins secs
  • 4 capsules de cardamone
  • 1 pincée de safran
  • 30 noix de cajou crues et natures
  • 20 amandes
  • 100 g (1/3 T et 2 cuillers à table) de sucre complet bio (ou de sucre de coco)

Faites juste frémir le lait 20 minutes (sans le laisser bouillir).

Pendant ce temps, mettez les raisins à tremper dans de l’eau chaude.

Videz les capsules de cardamone de leurs graines que vous écrasez dans un mortier et que vous ajoutez ensuite au lait.

Hachez grossièrement les fruits secs et égouttez les raisins.

Après les 20 minutes, ajoutez-les au lait avec le riz et le safran.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter 20 minutes à feux très doux. 

Retirez du feu, ajoutez le sucre et servez avec un bâton de cannelle pour décorer.

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(4 commentaires)

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  1. Bonjour faites vous une différence entre la cannelle de Chine, et celle du Sri Lanka ou Ceylan….

    1. Bonjour !
      Oui, vraiment. La cannelle de Chine est trop riche en coumarine, stimulant cardiaque. Il faudrait en consommer très modérément, même si son parfum est plus agréable.
      Je vous invite à lire l’article qui lui est consacré . A bientôt !

  2. Bonjour Bernadette,

    Je suivais l’ancienne version de ton blog et je viens tout juste de comprendre que tu as migré vers un tout nouveau et magnifique design !
    Félicitations en passant ! La présentation du site est clairement améliorée, j’aime beaucoup !
    Pour ce qui est de la recette, l’idée de combiner des épices de ce type et du sucré me semble vraiment original et je n’avais jamais vraiment songé à faire ce genre de mariages ! Peut-être parce que je ne suis pas familier de la cuisine indienne…

    Merci pour cette suggestion !
    Amicalement,
    Marc

    1. Bonjour Marc,
      La cuisine indienne est une cuisine tellement parfumée et riche d’épices, que je ne pouvais pas passer à côté ! Elle est assez facile à explorer et permet de très belles ouvertures pour les personnes qui ne consomment pas de gluten ! N’hésite pas à partager cette recette sur ton blog. De mon côté, je t’invite à publier une recette sur le mien, quant tu veux !
      Amicalement…

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