Soupe au tempeh frit et au curry

 Voici une nouvelle recette gourmande et santé de ce livre consacré à toutes les formes de la cuisine au soja/soya.  Cette soupe est incroyablement parfumée et savoureuse et on peut la servir toutes les saisons grâce à ses ingrédients complémentaires comme le gingembre et le lait de coco qui réchauffent tout autant qu’ils rafraîchissent.

Le tempeh, issu de la fermentation de graines de soja/soya jaunes immatures, est de texture ferme et d’une saveur qui rappelle celle des noix et des champignons.  On le déguste coupé en tranches et frit (particulièrement savoureux dans les soupes) ou encore haché dans les farces, comme le tofu. »

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Pour cette recette facile et rapide de soupe au tempeh frit et au curry, il vous faut :

  • 300g (un bloc) de tempeh
  • 2 tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (1 petit po)
  • 2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
  • 40cl (400ml) de lait de coco (1 boîte)
  • 1 cuiller à soupe (2 cuillers à table) de curry
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation : 15 minutes
Marinade : 20 minutes
Pour 4 personnes

Épluchez et hachez l’oignon.  Lavez et émincez le céleri.

Ébouillantez les tomates quelques secondes, puis pelez-les et coupez-les en dés en enlevant les graines.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une marmite.  Ajoutez l’oignon et le céleri, et laissez suer 3 minutes en remuant.  Incorporez le curry, les tomates et le gingembre épluché et râpé.  Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes.

Versez le lait de coco dans la marmite et ajoutez 60 cl d’eau.  Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.

Coupez le tempeh en tranches puis chaque tranche en quatre.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et mettez à dorer les morceaux de tempeh de tous côtés.

Versez la soupe dans 4 bols et répartissez le tempeh frit.  Parsemez de ciboulette hachée et servez aussitôt.

Note : le tempeh est composé d’une palette complète d’acides aminés essentiels, ce qui en fait un produit riche en protéines végétales.  Très nutritif, sans cholestérol, il est surtout un produit fermenté, c’est-à-dire qu’il a développé des enzymes qui le rendent très digeste ainsi que les ingrédients qui en accompagnent la préparation.  Riche en fer et en vitamine E, il est moins transformé que le tofu.  En effet, on utilise des graines encore immatures pour procéder à la fermentation; c’est donc un aliment plus riche en protéines et en fibres.

Ni lait, ni gluten…

Bon appétit et à votre santé !

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